富贵猪手

#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#从《贝太厨房·湘味十足》上看到的这道猪蹄菜，当时看着诱人的猪手就欲罢不能了~
自己稍加改动，尝试了下，给大家参考~
此做法做出的猪蹄，一点都不腻哦，香辣鲜香，绝对食指大动！！

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用料  

富贵猪手的做法  

1. 猪手去毛洗净。红朝天椒斜切成圈。花生米加水泡发。

2. 锅中加适量清水，放入大葱段、老姜，煮开后放入猪手汆烫30分钟，捞出晾凉，分成小块。

3. 大火烧热锅中的油（15ml）至六成热，将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出。

4. 锅内重新置油，放入姜丝煸出香味儿，然后加入冰糖，炒糖色

5. 然后下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、干辣椒、八角，香叶、酱油煸炒片刻。加入适量的清水（以刚刚没过猪手为宜），大火烧开后，转小火慢慢煨至汤汁浓稠。

6. 将煨好的猪手捞出盛入大钵中，加入泡发的花生米、剁椒、红椒圈、红油、白胡椒粉、鸡精移入蒸锅，大火隔水蒸15分钟。

7. 上桌前翻扣于盘内，撒香葱花即可。

小贴士

1. 汆烫猪手时要旺火滚水，这样做不仅是为了去除猪手的腥臭，更是为了将猪手的皮肉收紧，以获得筋道的口感。

2. 猪手砍剁成块时是有诀窍的，横砍之前切记要先竖劈，竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间，这样劈开两断的猪手再用细刀沿骨骼结构横劈几下，很容易就分开了。
PS.女孩纸还是请卖肉大叔帮你剁成小块儿吧，在家自己剁，真心伤不起。。

3. 煎炸猪手的过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。

4.加清水那步，水一定要加足，水少的话，炖的时间不够长，猪蹄就不够软糯。