用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶或水 | 40克 |
| 食用油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 细砂糖（蛋黄糊） | 20克 |
| 细砂糖（蛋白） | 50克 |
| 柠檬汁 | 4-5滴 |
简单8寸戚风的做法
准备一个干净的碗，把40g牛奶和20g细砂糖倒在碗里，用手动打蛋器搅打均匀
将40g食用油倒入牛奶中，用手动打蛋器转圈使劲搅打
搅打成如上图所示，牛奶与油充分乳化，大约5分钟，这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门
分离蛋黄蛋白，将蛋黄加入牛奶油混合液体，搅打均匀，将蛋白放入无水无油干净的碗里，冰过的鸡蛋更好打发
将70g低筋面粉筛入蛋黄液
用蛋抽划“Z”字型将蛋黄与面粉混合放在一边
此时烤箱预热，拿出蛋清，滴入几滴柠檬汁，低档打发几秒，放入三分之一的白砂糖用中档打发2分钟，再放入三分之一白砂糖用高档打发至提起有小弯勾
最后加入三分之一白砂糖，低中档打发至提起打蛋器有直直的弯勾，打蛋盆倒立蛋清不动
取一部分蛋白倒入蛋黄液，用切拌的手法混合均匀
再将蛋黄液倒入蛋清盆，同样用切拌的手法混合
最后混合均匀，倒入8寸模具，震几下震出气泡放入烤箱
烤箱上下火140度50分钟，放在烤箱中层，这个温度只是参考
烤完立刻拿出，震两下，倒扣在烤网上彻底晾凉，再脱模
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