我喜欢中式糕点多于西式的甜品,主要还是觉得没有那么腻口,当然烘焙类的食物说热量不高那是不可能的。
饼干类的做法会比蛋糕,面包容易的多,过程也没有那么耗时,只要混合搅拌烤一烤就完成啦。
但是要记得,家常菜可以自己调整,烘焙类一定严格按照用量,不然你失败了只会怪方子,基本上照着做不会失败的,我能做成,为啥你不能呢?就要想想自己哪步出错了。
今天的桃酥用的是植物油,我不太喜欢猪油凉了后的腥味,植物油会更适合自己口味。如果跟我一样,那就试试吧。
一份6个的量,想多做点就同等增加用量。不要改配方比例。
用料
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 15克 |
泡打粉(不要改用量) | 1.5克 |
小苏打(要精确到0.1) | 1克 |
细砂糖 | 42克 |
盐 | 一小撮 |
玉米油(不要增减太多) | 65克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋液 | 一点点 |
芝麻 | 适量 |
烘焙刮刀 | 1个 |
烘焙刷 | 1个 |
手动打蛋器 | 1个 |
免猪油版桃酥的做法
所有的材料如图,泡打粉和小苏打的量一定要按照配方重量来称重,不然多了就会发苦,少了那就不能起酥。
关于玉米油和砂糖,最好还是按这个量。我不能保证改了后的口感。
总之,这是个需要正经的食谱。
图里的几种材料放进干净碗里,搅拌混合至砂糖无大颗粒。
图里的粉类材料过筛混合均匀,过筛是以免材料堆叠搅拌不均匀影响口感。
然后把粉类倒进油类碗里。翻拌混合的方式拌成无干粉,油润的面团。
大概是这样,如果稀拉拉的,说明你改用量了,那就失败了。
去预热烤箱180度,上下火。
我这一份做了6个,大概每个35克多点的重量,如果要多做点,同等增加用量。
然后中间按一个小坑,一是为了防止烘烤时中间凸起,二是避免夹生。
边上散开不用管它,正常现象。如果全散了,揉一揉再重来呗。
刷一点点点点全蛋液,你可以在刚刚的蛋黄液里留一丢丢出来这个时候用。
记得是一点点,不要水汪汪的,就是意思意思刷一层,一定要刷很薄一层。
然后撒上黑芝麻白芝麻随便。
烤箱180度,上下火,放烤箱中层,烤20分钟,最后五分钟要随时观察上色情况,颜色够了可以提前取出,我边上有点点焦了。
晾凉后再去动它,刚烤好的时候是油唧唧不定型的,不要去拿,不然会全散掉。
凉透后的样子,忽略我胖的手。这个酥到掉渣的模样,你们自行体会下。