自由姐的超柔软甜面团配方

这是我做过的成品最接近市售甜面包基础面团。用直接法做出的面包易老化，而酵头的运用可以改善这一问题。虽然制作时间增长，工序变麻烦，但严格按标准做出的成品绝对会让你满意。我就是初次尝试了此面团制作出的黄米面包便一发不可收拾。成品超软，放到第三天也不会干。此面团作为基础面团，可以在此基础上加以很多变化。可以包入豆沙馅，椰蓉馅，肉松，卡仕达酱……也可以改变面团成分，添加适量杂粮，抹茶粉，可可粉，芝麻酱，椰蓉都可以～只要你想得到的变化，这款面团都能hold住。只要含水量够大，揉面充分，一定会做出令人惊喜的包～

用料  

自由姐的超柔软甜面团配方的做法  

1. 将酵头原料混合均匀，酵头含水量大，不会形成面团，介于面团和面糊之间，所以不要用手和面，用筷子搅拌均匀。放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落（表面较平，中间略下陷），内部呈蜂窝状。
   我一般用面包机制作酵头，面包机搅拌均匀后就在面包机内发酵三小时以上，发酵完成后直接加入主面团材料。

2. 将除黄油的主面团材料加入发酵完成的酵头，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。

3. 加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至约两倍大。

4. 发酵结束后，将面团排气，并分割成40g/个，滚圆松弛十五分钟。

5. 根据自己的需要包馅，整形。将完成的面团排在烤盘上，进行二次发酵。

6. 二次发酵完成前十分钟，预热烤箱至180℃，面团表面刷蛋液，撒芝麻。以180℃，烤十五分钟至表面金黄。

7. 这是我用此款面团制作的肉松海苔包，十分松软可口。

8. 这是此款面团制作的超软综合杂粮包，给老人吃，必须要软～

9. 这是使用了相同酵头和整体概念制作的超软芝麻酱餐包，放置两天依然松软。

小贴士

1.酵头不是固体，不要用手和面，否则手上全是面泥！！！我第一次就是这样相当狼狈！
2.有朋友反应面包偏甜，我觉得甜度还好，大家可以减三分之一的糖～