清蒸葱香红鳍笛鲷

红鳍笛鲷俗称红鱼，大红鱼，红笛鲷，是一种肉质细腻少骨的海鱼，新鲜的红笛鲷特别鲜美，用来清蒸最棒了。

用料  

清蒸葱香红鳍笛鲷的做法  

1. 将红笛鲷双侧割“井”字纹，不要割到骨头那里，划开就好了。这里我用了拓牌的海鸥水果刀，刀刃的弧度贴合鱼身的弧度，轻轻一下就能够割开鱼肉。

2. 再从鱼脊处割开，将鱼身片成两半。

3. 由于海鸥水果刀的刀刃是尖尖的有弧度的设计，可以很轻松的将刀尖插入鱼脊中片开鱼身。刀身自重较重，切开连接处的鱼骨也是很容易的。

4. 将鱼放入料理盆中，加入半小勺盐

5. 再加两小勺生粉，抓匀腌15分钟。这里下生粉是为了蒸的时候能够锁住鱼汁，使鱼肉不会变柴。

6. 鱼肉平铺在盘子里，辣椒，葱还有辣椒切丝。

7. 蒸锅里水开后，将鱼放入，铺上辣椒丝跟姜丝。

8. 蒸10分钟后，开盖铺上葱丝。

9. 调和油加热后淋到葱丝上，要会滋滋响的那种温度喔～
   淋油后淋上适量蒸鱼豉油，完美～٩(๑´3｀๑)۶

小贴士

最后一步的淋油油温一定要热，利用油温将葱香带出来是这道菜的点睛之笔。
因为鱼是用盐腌过的，所以蒸鱼豉油不能淋太多，盐也不能下太多。如果没有蒸鱼豉油的话，用生抽也是可以的。
最好不要用花生油橄榄油等味道较重的油，容易抢了鱼肉的鲜美的味道。