地瓜《拔丝地瓜》

拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。

用料  

地瓜《拔丝地瓜》的做法  

1. 低油温炸地瓜（滚刀块），至金黄

2. 留底油加入水和糖熬至拔丝状

3. 下入地瓜块翻匀，撒芝麻。

小贴士

食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等（好厨网）。