超详细做法！在云南吃了一次，念念不忘。回到上海自己在家做，可能不是最正宗，但是真的很好吃！
用料
| 米线 | 一人份 |
| 韭菜 | 一小把 |
| 豆芽 | 一小把 |
| 小米辣 | 1个 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 统一老坛酸菜 | 两大勺 |
| 肉末 | 100克 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
简易云南小锅米线的做法
配菜合影：
正宗的做法是没有豆芽的，韭菜应该是生的，用热汤烫熟。但是我喜欢吃豆芽，所以就加了一点。韭菜叶子我还是用开水涮了一遍（不下锅，直接放碗里烫一下），不然全生的吃着有点烧心。韭菜梗子我单独切下来一会儿用来炒肉糜。
左下角的葱花是冰箱里剩的，随便搭上，不要也行。
左上角是葱姜末。
左下角是去掉部分籽的小米辣，最近痔疮发作，比较怂，嘿嘿。另外，小米辣千万不要用刀切，用剪刀剪成段就好了，全程不要接触到手，不然真的火辣辣的疼啊！
偷懒用了统一老坛酸菜，肯定不如云南酸菜正宗啦，但是也挺好吃的，超市就能买到，方便～
米粉用的是这种，做之前开水里泡20分钟，下锅煮2分钟就行
泡着的米粉，买其他的米粉也行
热锅凉油：锅先加热，加热到手放上方能感觉到热再下油
油适量，不粘锅就少一点，锅如果会粘就多一点。
放猪油会比较香，但是我怕胖，所以放的是菜籽油。
葱姜蒜爆香
加入肉末滑散。
油太少不容易滑散，可以用铲子剁一剁就开了。
滑散后中火炒个2分钟，直到肉全部由红变灰，出油收紧，这时候加入大约一勺料酒炝锅，翻炒几秒，加入约两勺生抽翻炒调味。
加入两勺老坛酸菜（量多量少全凭自己喜欢）翻炒，不怕辣的这时候可以加小米辣，怕辣的后面再加。
加开水，大火煮3分钟。尝尝味道，不够咸就加盐。老坛酸菜本身有咸味，加盐请慎重。出锅前几秒加韭菜梗子烫熟即可。
热汤倒进放着豆芽和韭菜的碗里，等待米粉的加入。
另起热水，加入泡好的米粉，大火煮两分钟，捞起放进汤里。
撒上葱花和小米辣，摆个盘，拍个照，就好啦～
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