味道正宗的云南小锅米线

我特别喜欢吃小锅米线，酸、辣、鲜、香，一锅咕嘟咕嘟冒着热气的小锅米线，绝对是治愈高手。小锅米线重在滋味足，有的时候在外面的饭店，吃到“凑活”的小锅米线，心里总会很委屈的念叨“怎么可以这么对我…”为了避嫌这种遗憾，我开始自己料理小锅米线，经过N多次的反复调味尝试，我的小锅米线滋味可以媲美专业云南餐厅的味道哦。

用料  

味道正宗的云南小锅米线的做法  

1. 1、快速制作高汤
   
   视频中我用到的熬制高汤的骨架是鸡头、鸡脖、两个鸡脚（去甲）、一根鸡大腿骨。小锅煮沸水下鸡骨汆烫2分钟后将鸡骨架捞出，将水扔掉。取高压锅，放入汆水后鸡骨架、一片火腿片、5颗干仙贝，倒入2.5升清水，上灶压30分钟即可。这里的鸡骨架可以换成猪骨，做法一样。不用高压锅也可以，用炖锅煮30分钟汤汁也是比较浓郁的，只是和高压锅比，肯定没有那么入味。这个高汤可供3到4人的小锅米线的配汤。

2. 2、五花肉提前腌制
   
   猪肉提前用盐曲腌制一晚，放冷藏保存，如果第二天不及时使用，就放在冷冻室中保存。

3. 3、自制绞肉
   
   自行用五花肉剁成猪绞肉，这样比较安心，也比较香。去皮五花肉剁碎备用。

4. 4、米线处理
   
   干米线如果用清水泡软需要8个小时，直接上锅加热需要煮30分钟。视频中我用的方式是直接用清水先煮熟，这样的方式出来的米线，没有用八小时泡软再煮的方式米线Q弹。

5. 5、蔬菜处理
   
   西红柿，切块；
   
   韭菜，切段。

6. 6、自制辣椒油
   
   一勺橄榄油在火上加热，淋在辣椒面上。

7. 7、制作小锅米线
   
   取一个小锅，放入500ml高汤，加入昭通酱化开，放入猪绞肉，用筷子打散，依次放入酱油、冰糖、酸腌菜、搅拌后，加入米线、西红柿（因为米线已经提前煮熟，所以直接继续后面的步骤，如果你放入的是提前泡软的米线那么此处需要煮10分钟）当米线熟后，放入辣椒油，这样会让汤更亮，最后放入韭菜段，完成！

小贴士

1、冷冻常备菜常识

我家每周至少一只整鸡，我在采购回来以后，会立即将整鸡处理，鸡胸、鸡大腿去骨、鸡翅、鸡骨架按照这个分装各个保鲜袋，放入盐曲腌制，这样在一周的时间里，你想做和鸡有关的料理时，只要提前从冷冻室中取出已经处理好的鸡肉，解冻后即可烹饪方便的很，当然，五花肉、蔬菜等等同样都可以以这样的思维去做储存，会让你轻松快手制作任何料理，具体我会在一周便当专栏的系列课程中，主要讲解。

2、盐曲正流行

日本这两年开始流行一种调味料， 由于盐曲经过发酵，不但味道比一般盐巴 更有层次，里头的活菌，也能促进健康， 还能养颜美容,充满丰富酵素和维生素、氨基酸等营养。用盐曲腌制的肉,不会死咸又有它特殊的香气,给人一种温顺的感觉。我现在基本处理猪肉、鸡肉、鱼肉都会用盐曲，它会让肉质变得更加嫩且香。因为这道菜的肉，我用盐曲提前腌制，所以在酱油中我减少了比例，如果没有提前腌制可是适当增加酱油比例。

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