超正宗的云南小锅米线

去云南餐厅总是点的小锅米线，总算是问朋友讨到超正宗的做法，还真是挺方便快手的好吃米线！

用料  

超正宗的云南小锅米线的做法  

1. 猪肉末用一点盐，料酒，清水，拌匀，放边上腌10分钟

2. 接下来准备配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，备用

3. 郫县豆瓣和云南的酸腌菜，酸腌菜某宝上都有

4. 米线，方便点就用干米线，锅里放足够的水，看说明一般水开下锅，煮10分钟就没有硬芯了

5. 锅中底油，中火，加入番茄粒炒出沙

6. 番茄出沙后扒拉到一边，不用盛出来，更有风味

7. 在锅底空白处加一丢丢底油，加入腌好的肉沫翻炒至变色熟

8. 肉沫稍微混进一点番茄也没事

9. 然后在肉沫上加入郫县豆瓣酱，云南酸腌菜，和肉沫先炒匀

10. 再和番茄炒匀

11. 这时加入适量的开水和蚝油（大致看看配米线的碗多大），有高汤就加一些高汤，鸡汤牛汤都可以，浓汤宝就不要加了，汤底味道会变。然后大火烧开3分钟，汤底的味道就出来了，可以试一下咸淡，一般来说不用加盐，口重可以加一点

12. 接着加入韭菜段

13. 大火煮1分钟给韭菜断生，也出香味

14. 这时候，米线应该也煮好了，捞出进大碗里

15. 减肥可以用魔芋面代替，味道没差的

16. 魔芋面会有点臭味，建议温水冲洗后，进开水里面烫1分钟

17. 然后将小锅米线汤浇在米线上就完成啦！真的超级正宗，超级云南，超级美味！每次我都是连汤带米线全部干光！

小贴士

1.猪肉末有肥有瘦，而且味道比较香，猪肉比牛肉更适合小锅米线
2.肉沫腌制时加清水是为了搅开肉沫，炒的时候不会都黏在一起，容易炒散
3.郫县豆瓣建议买剁碎过的，吃米线时就不会吃到大块咸豆瓣和辣椒皮了，不怕麻烦的也可以自己剁