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发酵泡打粉蒸花卷的新方法

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.14W
发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图

花卷属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵蒸制而成，花卷是我国传统的一种风味面食，也是人们餐桌上最常见的面点。
发酵泡打粉主要是用于发酵面食的制作，十分适合花卷的制作，使用发酵泡打粉蒸出的花卷不仅个大饱满、口感松软，而且表皮十分白亮，是蒸花卷的新技术！

用料  

面粉 10公斤
发酵泡打粉 200克
酵母 100克
水 6公斤
植物油、食盐、五香粉 适量

发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法  

  1. 1、称量发酵泡打粉
    先按照面粉重量2%的比例称量花卷发酵泡打粉。

    发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图 第2张

  2. 2、称量酵母
    传统蒸制花卷使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多花卷加工者都开始使用活性干酵母。

    发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图 第3张

  3. 3、花卷选择面粉的说明
    花卷和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。

    发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图 第4张

  4. 4、花卷和面用水量的介绍
    使用花卷发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外， 冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
    说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

    发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图 第5张

  5. 5、做花卷和面顺序说明
    先把花卷发酵泡打粉和面粉混合，然后分别加入酵母以及其它辅料，最后加水和面。

    发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图 第6张

  6. 6、花卷和面的要求
    花卷和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。

    发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图 第7张

  7. 7、花卷面团的醒发
    将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
    说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%，发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。盖上盖面团醒发，面团醒发至2倍大左右。

    发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图 第8张

  8. 8、成型和蒸制
    把发酵好的面团排气擀开，抹上油，撒上盐、五香粉，卷成卷，然后再切成大小均一的剂子，用手拉开扭成花型，放在笼屉上，热水上锅，蒸20-25分钟即可。

    发酵泡打粉蒸花卷的新方法的做法步骤图 第9张
Tags：花卷 泡打粉
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