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发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:8.56K
发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法的做法步骤图

随着生活水平的提高，人们也开始重视杂粮的使用，而把杂粮做成发糕是食用杂粮的最佳方法之一。发酵泡打粉可以协同酵母匀速产气，非常适合杂粮发糕的制作，能使发糕蓬松，吃起来口感更好。使用注意事项：发酵泡打粉遇水可以产气，做杂粮发糕使用发酵泡打粉不能溶解在水中使用。

用料  

面粉 1公斤
杂粮面 150克
白糖 120克
发酵泡打粉 20克
酵母 10克
食用碱 5克

发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法的做法  

  1. 称量
    按照配方分别称量面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖等原料。

    发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法的做法步骤图 第2张

  2. 各种干粉混合
    将面粉、杂粮面、发酵泡打粉、白糖混合均匀。

    发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法的做法步骤图 第3张

  3. 酵母活化
    很多人习惯把干酵母直接加入面粉中，这样不能充分发挥酵母的作用，酵母使用时最好先用水活化。

    发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法的做法步骤图 第4张

  4. 加入酵母
    将活化好的酵母倒入混好的面粉中

    发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法的做法步骤图 第5张

  5. 加水、打碱
    加水搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时（体积大约为原来的2倍，表面有明显的气泡产生）。
    将称好的小苏打（或者碱面）溶于一汤匙水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。

    发酵泡打粉做杂粮发糕的步骤和方法的做法步骤图 第6张

  6. 入模
    将搅拌好的面糊倒入铺好油纸的模具中。

  7. 二次发酵
    盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。

  8. 蒸制
    　　在发好的面糊表面可撒上葡萄干（或红枣干等），开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。
    说明：根据个人的口味，也可以不加葡萄干或红枣干等。

Tags：杂粮 泡打粉 发糕
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