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用料
花胶 | 克 |
姜 | 片 |
柠檬汁 | 两小勺 |
清水/饮用水 | |
冰块 | 8块 |
保鲜盒 | 1个 |
泡发鱼胶花胶(保留最多胶质)的做法
买的是新西兰最小号鱼胶,颜色偏黄偏红,有虾皮味。表面冲洗干净后放入保鲜盒内,加满水盖上盖子。浸泡一晚上12个小时。
泡发了好几只,其中一只这样子。完全软了。(如果你买的个头很大很厚,要确保它80%都软了,一般厚的胶中间一棱不容易泡软)
放在蒸锅中蒸煮10-15分钟。如果你觉得很腥,可以放点柠檬片或者生姜片(新西兰花胶都不腥)。
小花胶8分钟就够了。特大花胶可以焖十分钟。这个时候花胶会卷曲,明显变厚变透明。
将花胶冲凉水,这个时候的花胶已经很弹了,很粘手。
放入清水中+冰块。确保水完全没过它们。之后在冰箱里保鲜那一格放6-12个小时。小花胶6小时就够了,怎么判断呢?就是侧面看已经变厚2-3倍,很软,很弹。(期间换水1-2次)
对小型花胶来说8小时以后,泡越久胶就流失越多。大胶可以泡隔夜。要知道不是越久越好。
如果泡发完发现水质已经是果冻般的,就说明泡了太久了,胶体流失。(换水时一定要观察)
全部做好的花胶,切好放在冰冻那一格保存。
这是泡发结束的花胶(单个)
剔透的胶体
侧面看十分厚
泡发结束的花胶
小贴士
这里,非常不推荐的方法是买回来的干花胶直接蒸,再泡发后再蒸。非常不推荐!流失胶体非常多。
购买花胶的时候不用太纠结大小和颜色,除非是有什么特殊滋补要求,一般家用买这种最小的就很好了。性价比之王!
有什么不明白的可以随时留言。