尖椒兔（欲罢不能的爽麻）

兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔……
听说没有一只兔子能活着走出四川，其中的尖椒口味我家特别喜欢，比较突出麻味和鲜椒味，加上子姜真的巨好吃，剩的辣椒往往都是拿来拌面了。
我今天又忘了拍步骤图，也是醉了。

用料  

尖椒兔（欲罢不能的爽麻）的做法  

1. 我家吃得辣，小米辣和二荆条的用量接近，吃不得辣的可以都用二荆条。

2. 兔子清洗干净切丁，切小一点比较入味，我最近研究上了给兔子去骨，吃起来的时候更爽。将料酒、盐、白胡椒粉、生抽、花椒加入兔肉码匀，再加入适量油腌制一个小时左右。这个菜个人觉得不是很适合码粉，焦焦的口感更香。

3. 二荆条和小米辣切丁，子姜切丝，蒜切瓣，抓一大把青花椒备用。

4. 起锅加入大量的油，必须没过兔子，烧热后放入兔丁划散，炸一会儿，看到外皮有点焦黄色就可以了。家里火小锅小，可以先捞起来等油再次烧热后复炸一遍。炸好后捞出备用。

5. 锅留底油，下入蒜小米辣二荆条等，大火翻炒，加入兔肉子姜，再翻炒个三分钟左右入味，因为之前已经炸过兔子里面的水分锁住了，吃起来的口感是外焦里嫩，不会很老的，最后加入盐味精芝麻，起锅前可以淋点花椒油，没有也没关系。

6. 吃不完的用一个小而深的盆装起，油会更好腌着兔肉，第二顿吃起更入味。

小贴士

1:兔子炸的时候要大火，快速把表皮炸焦里面保持嫩度是口感的关键。
2:有机会的时候放点新鲜的鲜花椒更提味