草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的称呼，据说具有防出血、清内热等功效。
第一次吃这道菜是老公带我们去苏州西山玩的时候吃的应季菜，当时还品尝了有名的太湖三白、鸡头米等一堆特色菜，说实话，回到深圳后，能让我心心念念的，还真只有那盘酒香草头😍。在梅林农批的江浙特产店买到过几次，昨天竟然在盒马鲜生看到有卖，而且并不贵，果断下单……
到货后仔细认真择了半小时，眼都绿了，老公起锅15秒搞定🤣，一盘香喷喷的酒香草头，足以犒劳我的眼和我的胃。
用料
| 高度白酒 | 5克左右 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 3-4克 |
| 薄盐生抽(吊味，一定不要太多) | 1勺 |
| 猪油(或者猪油+其他植物油) | 20–30克 |
| 草头 | 250克 |
欲罢不能的酒香草头的做法
250克草头你择起来可能觉得多，放心吧，炒出来就是一丢丢，我一个人就能吃完哈。
草头择出老茎和黄叶烂叶，漂洗沥干(赶时间就直接用个大盆泡上，拣出黄叶烂叶就好了，老茎就当增加纤维吧)
一定要沥干，一定要沥干一些！！
准备好用料，白酒不能少，没喝完的茅台留着炒菜最好😋；另外强烈建议用猪油炒，担心热量高的，就以植物油为主加一小勺猪油。这个菜的灵魂就是猪油和高度白酒，放弃了这两样，那你手头的草头就平庸无奇成不了仙了。
沥干的草头撒上盐，再撒上白砂糖(没错，提前撒，就在沥水篮子里撒，不用刻意拌。你只管这样做没错，一会儿下锅后会很忙，来不及的)
锅里放猪油化开，稍微旋转锅底，让锅边挂油，烧到冒烟就把一篮子草头倒进去翻炒，最好你会专业的掂锅翻炒技巧，这样草头受热均匀会很幸福
全程旺火，大火，高火🔥
草头很快绿油油，加入一丢丢生抽，掂锅翻动两下
沿锅边洒下高度白酒，翻炒两三下，关火，出锅！
一盘圈粉无数，俘获男女老少的酒香草头就大功告成了！
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