化在嘴里,甜在心里。这是一道入口即化的‘硬菜’。
第十七期:梨香琥珀肉。上周啃完草,这周来吃肉,不按套路出牌的我做饭比较随意。做了很多期简食,这次有点儿跑题了,一道费时的菜,偶尔做一次也是很享受的。之前了解到琥珀肉,很好奇红烧肉还有这种操作,确实有着特殊的口感,琥珀的外表下,藏着柔软的内心,如果你有时间的话不妨试一试吧。
小提示:
梨和猪肉不相克,搭在一起很和谐。
用高压锅的好处不仅仅是节省时间,而且肉质软烂却不散,能很好的保持原状。
不喜肉桂可以忽略肉桂粉。
梨的品种根据个人喜好选择,酱汁的配比需要根据梨的甜酸度来调味。如果你选用的梨比较甜,可以少放或者不放糖。
与五花肉一起炖的梨需要生一点,这样比较耐炖。
用料
水煮 | |
猪五花肉 | 950克 |
小葱 | 一棵 |
姜 | 两片 |
花椒 | 3克 |
八角 | 1个 |
盐 | 1茶匙 |
水9 | 900毫升 |
油炸 | |
菜油 | 适量 |
冰水 | 适量 |
炖煮 | |
水 | 100毫升 |
鸭梨 (可用其他品种代替) | 2个 |
白酒 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
酱油 | 2汤匙 |
醋 | 2-3汤匙 |
红糖 (可用其他甜味剂代替) | 1-1.5汤匙 |
干辣椒 | 2个 |
肉桂粉 (可忽略) | ¼ 茶匙 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 3克 |
开水 | 适量 |
贵妃梨(生) (可用其他品种代替) | 2个 |
大蒜 | 3瓣 |
盐 | 1茶匙 |
小葱 | 装饰 |
梨香琥珀肉的做法