陶潜有诗“仲春遘时雨，始雷发东隅”，惊蛰是仲春的开始，此时气温回升，万物正发。
春季是个养生季，历来讲究饮食清淡养肝护脾清肠胃，所以今天这道腌笃鲜，必须要安排上！
初闻“腌笃鲜”这个名字可能有些迷惑，其实“腌”即指咸肉，“笃”是小火慢炖，“鲜”就是鲜肉和春季限定的春笋了，加腐竹或千张，炖出整锅春季的清鲜！
腌笃鲜除了使用一点点盐调味外，不加其他任何调味品，但是滋味却十分棒，这是它最大的特点，加上它简单易做，不会烹饪也能做得美味，才深得食客喜爱。
春季厨房里的百无聊赖被锅边溜出的氤氲热气冲散；
窗外冬虫打着刚苏醒的慵懒哈欠，在咕嘟咕嘟翻涌散开的水泡中微不可查；
羞怯的春天，早早的就把清甜沁脾的情书悄悄写进了这一碗腌笃鲜里啦~
用料
| 春笋 | 1000g |
| 咸肉 | 200g |
| 火腿 | 200g |
| 排骨 | 400g |
| 干腐竹 | 10g |
| 老姜 | 15g |
| 米酒 | 30g |
| 食盐 | 1g |
惊蛰必吃第一鲜！一遍就学会，鲜到掉眉毛~的做法
将排骨切小块冲洗干净备用。
将腌肉（火腿和咸肉）洗净后放入清水中浸泡20-30分钟。
老姜切片，春笋去掉笋衣。
切滚刀块在冷水中浸泡半小时去涩备用。
干腐竹冷水泡发备用。
起锅加入冷水，下入浸泡后的腌肉。
煮至腌肉变色即可捞出。
另起一锅加入冷水，放入排骨和10g拍扁的姜片煮沸。
撇去浮末炖煮2分钟，然后捞出排骨将排骨用清水冲洗干净。
将春笋块、排骨、火腿和腌肉放入炖锅中，加入5g姜片。
倒入米酒和适量清水，大火烧开，然后转小火慢炖1小时。
下入泡发的腐竹段，加入食盐。
盖上锅盖继续焖煮10分钟左右。
最后起锅撒上少许葱花提香即可。
如此简单易做的腌笃鲜，快来做一碗，和垫着脚哼着歌的春来一次邂逅~
小贴士
*干腐竹可换为千张结，如喜爱清淡食盐可不放
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