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宫保鸡丁（小荔枝口儿）

栏目: 家常菜 / 发布于: / 人气:2.35W
宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图

在北京从小就爱吃峨嵋酒家的宫保鸡丁。经过学习和反复摸索最终定型，成功做出这道小荔枝口儿的峨嵋酒家宫保鸡丁。（过程中图片有偷懒用的上色不好的，以后再替换）

用料  

鸡胸 1块
料酒 2勺
盐 8克
玉米淀粉 2勺
葱 1根
花生米 100克
花椒 20粒
麻椒 20粒
干辣椒 3个
辣椒粉 2勺
小荔枝口儿碗汁儿 （灵魂）
糖4勺、醋3勺、料酒2勺、酱油半勺、盐1/4勺、蚝油1勺 中汤勺20克左右，按比例来
芡汁 2勺玉米淀粉凉水调匀

宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法  

  1. 鸡胸脯肉切丁（最好用带皮琵琶腿上半部分肉）

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第2张

  2. 加入一小平勺盐、料酒、玉米淀粉，抓匀上浆。腌制2-3小时

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第3张

  3. 调好灵魂碗汁儿（传说的小荔枝口儿）糖4勺、醋3勺、料酒2勺、酱油半勺、盐1/4勺、蚝油1勺。严格按照比例来。

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第4张

  4. 葱切成男性指甲盖大小葱段，花生米（我直接用的黄飞鸿）有兴趣的同学可以自己炸花生米

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第5张

  5. 热锅凉油火不要大，干辣椒花椒麻椒起锅

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第6张

  6. 下入腌制好的鸡丁翻炒

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第7张

  7. 鸡肉八成熟加辣椒粉上色提味

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第8张

  8. 灵魂碗汁一下倒入，翻炒汁冒泡加芡汁（玉米淀粉两勺加凉水调匀）

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第9张

  9. 加入葱和花生米，翻炒即可（上两张图用的上次的图片，由于缺少辣椒粉所以颜色不好）

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第10张

  10. 最终成品，出锅装盘

    宫保鸡丁（小荔枝口儿）的做法步骤图 第11张

小贴士

1.肌肉最好用带皮鸡大腿肉
2.小荔枝口儿碗汁是灵魂，按比例调配
3.花椒麻椒都要有
4.辣椒面选择偏红色的用于上色
5.芡汁加入要能包裹整个菜
6.宫保鸡丁不是一个简单翻炒就能做出的美味，需要多做几次，好好品味

Tags：荔枝 宫保鸡
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