现在正是吃着的季节，膏多蟹肥，可以清蒸，爆炒香辣蟹，等等。我们的烹调过程经过不断更改，尝试放不同的香料和煮法，才得以成功，今日就把秘方分享给大家哈！运用最简单的方法制作最好的美食，健康美味是宗旨！
用料
| 2.0大闸蟹 | 3只 |
| 老蒜 | 10瓣 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 豆瓣酱 | 1.5勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 油 | 适量 |
| 新鲜大蒜 | 3头 |
| 洋葱 | 半个 |
| 耗油 | 半勺 |
刘师傅的香辣蟹的做法
首先是处理蟹蟹，用筷子插进大闸蟹的嘴巴或者大钳子旁，因为大闸蟹是用绳子捆绑好的，所以不用担心被夹住手。第二，先掰开壳去掉鰓，白色的肠子，黑黑的，洗干净，这里忙着忘了拍照，下次拍个详细的过程上传。
处理好的大闸蟹，每个可以掰开四半
锅烧热，油要烧到冒烟最为合适
放入肥美的蟹蟹开始炸，注意是用小火，大火很容易过头。
提前把香料备好，老蒜可以不拍烂。
蟹蟹炸至金黄，不能炸太久，否则肉质会老，不好吃哦！最多5-6分钟即可，炸好后盛出来
炸好的螃蟹剩余的油不用倒出来，直接放入老蒜，老姜，干辣椒，辣椒依自己口味而定。大火爆香五分钟
放入新鲜蒜头一起爆香
1.5勺豆瓣酱
黄豆酱，我们用的是黄豆酱
香料爆香后倒入炸好的大闸蟹爆炒五分钟
放入洋葱段
小半碗水放进去
盖上锅盖焖8分钟
出锅前放半勺耗油，提鲜
关火放入新鲜大蒜叶，添加香味，蒜叶不宜过早放，否则颜色会老不好看，看起来不新鲜
成品出锅
好吃哦！
小贴士
这道香辣蟹是不需要放盐和八角，花椒，豆瓣酱和黄豆酱都是有咸味的，如果吃的咸的亲，可以适当加些盐调味。个人觉得，放太多的香料会盖过蟹本身的味道！！！
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