这倒菜是在一家港式餐厅吃到的，额😓，准确的说是开在东北的港式餐厅😄，而且饭店的档次不算低，老板为了讨好爱吃酸菜的东北人也算是拼了，这道菜也是这家饭店的必选菜之一，售价168元。
经过个人的不断品鉴、试做和总结经验，已经基本符合了在饭店吃到的味道，下面分享给大家。
水平不高，交流学习。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 酸菜 | 500克 |
| 血肠 | 1根 |
| 飞蟹 | 2只 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 十三香 | 1勺 |
| 盐 | 15克 |
| 鸡精 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 冰糖 | 2粒 |
| 料酒 | 3勺 |
酸菜炖五花肉血肠Plus的做法
葱切大段，蒜拍开，姜切片备用。
血肠切段备用。
酸菜洗一遍，攥干备用。
五花肉整块冷水下锅，加葱段，姜片，大蒜，料酒，煮10分钟，开始准备其他食材。
取两只飞蟹，加葱和姜段蒸熟，把蟹壳掰开。
料头：葱姜蒜，加入白胡椒粉备用。
五花肉取出，肉汤留下备用。
五花肉凉一会儿，先炒酸菜。
热锅凉油，烧到6层热。
下料头炒香。
下酸菜，全程大🔥。
捞出配料。
下生抽酱油，不要用老抽。
这里推荐千禾一品鲜酱油。
下耗油，炒出酸菜特有带酸味的香气。
将炒好的酸菜倒回煮肉的汤里开大🔥烧开，改小🔥慢炖。
五花肉改刀切片。
码入五花肉和飞蟹。
喜欢喝汤的多加一些汤，汤要盖过食材，炖30分钟以上。
锅内加入食盐，推荐莫顿牌。
锅内加入两小颗冰糖提鲜。
锅内加入适量13香和鸡精。
出锅前码入血肠。
做蒜泥，推荐海天味极鲜酱油。
血肠是熟的，肠衣变小就可以关🔥了，酸菜炖五花肉血肠Plus飞蟹版制作完毕。
标配是大米饭和蒜酱，THE END。
小贴士
提示一：酸菜的选材是关键，建议自制或者在市场买一些农户自制的酸菜，不要买袋装的酸菜。
提示二：酸菜尽量不要洗的太狠，炖酸菜，酸才是关键。
提示三：飞蟹没有特别的需求，主要是增味，不用选择特别贵的蟹子。
提示四：冰糖能够提高酸菜的口感，但一定不要过量，两颗就好。
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