蕃茄排骨

有段时间没做炒菜了，天气越来越热，开火炒菜时的温度更是热得迫人。李老师和老爸一时不太习惯没有我炒菜，所以眼看着我的脸好转起来就开始软硬兼施、想尽办法地让我心甘情愿地再度下厨。端午节那天，没人想着吃粽子却都想吃炒菜，唉，对不起汩罗江里的魂灵啊，阿门
想来，屈大人也不会跟这些无知小民计较，只要我们心中有他，应该就够了吧。

用料  

蕃茄排骨的做法  

1. 精排洗净，放入高压锅中添上水，漫至排骨三分之二即可。放入适量香叶、桂皮、大料、葱段、姜片、盐，大火烧开撇出浮沫后盖上盖和阀，冒汽后转中火至十二、三分钟，关火

2. 几分钟后打开锅盖，挑出排骨放入容器中，用适量蕃茄酱、醋、糖、盐、鸡精、清水调匀成一碗调料汁

3. 炒勺内放少许排骨油，热后放入切好的一些葱花爆锅，倒入排骨翻炒，再倒入调料汁翻炒均匀，转中火烧制几分钟使调料汁入味，快好时撒一些芝麻，再淋入少许明油即可出锅

小贴士

以前煮排骨时都是添漫过排骨的水，为了留骨汤。这次是想试一下新的做法，所以煮时水添得比以前少，结果发现另一种好处，就是按以往的时间煮熟打开锅后，锅内没有了骨汤，而是清亮的排骨油。排骨的外边略焦，而肉还是嫩的，很像是煮完后再炸出来的效果。而这样做法，又比油炸吃得健康一些。