比枣糕更好吃的红枣派（家庭版）

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不需要打蛋器，不需要烤箱，没有低筋面粉
传统手艺，教你只用勤劳的双手成就梦想

用料

红枣	20颗
核桃	8个
低筋面粉	120克（普通面粉+淀粉一比一）
牛奶	50克（奶粉冲制也可）
鸡蛋	4个
红糖	60克
玉米油	50克（植物油）
朗姆酒	10克（白酒）（注入灵魂）
蜂蜜	30克（注入灵魂）
柠檬汁	5滴（白醋）
泡打粉	2克
塑料瓶	1个

比枣糕更好吃的红枣派（家庭版）的做法

备料
一小包好想你枣
吸管去枣核，肉质太紧，失败
上剪刀，三分钟完成（不要用水冲洗！！！！）
枣肉，核桃仁用刀切碎成小块，不用太碎，保持口感
核桃碎，红枣碎放入盆中。注入30克牛奶，根据自己想要的口感，干湿度酌情添加。（这里是用奶粉代替的。六七十度热水冲泡不会起疙瘩。）
加入朗姆酒10克
没有朗姆酒可以用白酒代替，目的去除鸡蛋的腥味和提升用料的香气。用筷子搅拌均匀，使果肉充分吸收。（不用水冲洗的枣子吸收牛奶更充分）
徒手分离蛋液
没有蛋液分离器，传统徒手分离蛋清蛋黄。鸡蛋大头轻磕，如图。破口朝下，开始旋转晃动，因为蛋黄粘度大不易流出，蛋清先流出，之后再将蛋黄倒出。
处理蛋黄部分
加入红糖10克，水浴加热，快速搅拌使二者充分混合，成焦糖色。（水浴加热指的是容器隔着水进行加热，）
将步骤8的蛋黄液倒入果肉料中，加入50克植物油，20克蜂蜜，快速搅拌均匀，使之充分混合。主料完成，搁置备用
打蛋器制作
塑料瓶热水清洗干净，切口，剪成若干章鱼脚，完成
打发蛋白
按步骤10将蛋白中加入黑糖，50克黑糖分三次加入，晃动麒麟臂开始搅拌。（加几滴白醋调pH，减少泡沫破裂）
理论上打发成干的（那种可以挑出尖尖的），需要低速，中速，高速搅拌
对照就是三批分别是缓慢搅拌，快速搅拌，疯狂搅拌。成功的状态分别是鱼泡泡，糊糊和奶油三种质感。
混料
打发的蛋白分三批加入到主料糊糊中，
注意要从下往上翻动混合，不要搅拌，快速完成
加面粉
加入120克低筋面粉，2克苏打粉
没有低筋面粉，用普通面粉60克，淀粉60克，苏打粉2克，同样由下往上翻动，不能搅拌，不然面粉会起筋。
起锅烧油
电饭锅擦干，不要有水，锅底锅边刷食用油，刷匀
升温预热
空锅放入，煮饭开关预热。打开看到油刺啦刺啦响
锅中加料，注入灵魂。
轻轻震两下锅子，让大气泡排除。扣盖开煮。让电饭煲跳灯三次，牙签轻松插入不沾面，属于熟透。

（以上为枣糕教学，下面红枣派教学开始）
做派成功最最最关键的一步:使枣糕胚保持中部湿润，外围偏干，从而起到很好的包裹作用。

做法:枣糕胚熟至一半时，用饭勺把中间的料舀起来盛碗里，再放回去填平。
（别问我为啥知道的，我爸把它当做粥舀起来了…）
可以看到外缘的包裹已经成型，内部依旧很湿润（外部没有被饭勺刮到……）
拔电出锅，倒扣出来，自然脱落（以为是个枣糕）
其实是个……
朴实的外表下满满的诚意
口感测评:
一口下去，外部松软微焦，内部糯糯黏牙，十分有层次感。
口味甜度刚刚好，红糖的味道里还有蜂蜜的醇甜和红枣的香甜！
香软的口感里时不时会飘出淡淡粮食的酒香。枣糕里满满的红枣肉和核桃碎，粒粒分明，嚼劲十足，这不就是派么！！！

再配上一杯红酒，啊～舒服啦～（直接让我想起在星巴克咖啡工厂里吃的那个覆盆子派！）