用料
鸡蛋 | 8个土鸡蛋(分离后蛋清约200g) |
低筋面粉 | 100克 |
纯牛奶 | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
黄油 | 60克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 几滴 |
提子干 | 适量 |
1.把所有材料按照分量准备好,免得手忙脚乱!其中,蛋清和蛋黄分离,蛋清里不能有任何水或油。
2.打发蛋清。在蛋清中加入盐和柠檬汁,在打发过程中分三次加入糖。把蛋清打发至有角。这步很重要!!!!!
3.在蛋黄中,加入融化好的黄油(可在蒸锅中加热融化)和牛奶,用打蛋器打匀(低档,打蛋器不需要清洗)
4.在蛋黄液中过筛入面粉,再用打蛋器低速打匀,再用刮刀搅匀。
5.在蛋黄液中加入打发好的蛋清,分次加,用刮刀翻动搅拌,切忌打圈。
6.把搅好的蛋液再倒回剩下的蛋清中,继续搅匀。
7.锅中刷油,按保温键预热,不粘锅也可以不刷油(这步可以在搅拌蛋黄液的时候就开始预热,把黄油先用来刷锅,剩下才倒入蛋黄液中)
8.把蛋糕液倒入电饭锅胆中,轻震出里面的空气,震几下就好,然后加入适量提子干,就可以开始调到蛋糕模式。如果没有蛋糕模式就煮饭模式,在出气口盖一块布。好了之后保温闷十分钟后再开盖倒出
出来的成果非常棒!!
蛋糕没有塌,而且非常松软
小贴士
1.柠檬汁是为了去腥,可以换成白醋,不是白米醋。
2.蛋清打发的程度决定蛋糕的松软度,一定一定一定要打发到有三角形,有勾都还不够,约打发7分钟。
3.因为鸡蛋大小不一,有的配方是6个鸡蛋,我用了土鸡蛋,比较小只,所以用了8个,最后分离出来的蛋清约200g。
4.这个配方可以用4-5L的电饭锅做,出来的厚度非常好!
5.纯牛奶可以换成同等重量的酸奶,提子干也可以换成其他果干。
6.油可以是黄油,也可以是玉米油,菜籽油。个人觉得黄油味道更香!