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水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）

栏目: 烘焙 / 发布于: / 人气:1.64W
水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图

我之前的戚风都是用Tinrry的方子，昨天马上就要七岁的女儿，用了小高姐这个水浴法，做的超级成功，全程我负责了把活底的模具包了锡箔纸，打发蛋白的时候我在旁边看着状态，其他都是自己动手，记录一下！浓郁的可可香，细腻柔软！

用料  

鸡蛋 5个大鸡蛋或6个小一点鸡蛋
低筋粉（中筋粉也可以） 70克
油 75克
可可粉 30克
牛奶 120克
白醋 10克
白砂糖 75克

水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法  

  1. 接一盆温热水放入烤箱，160℃预热烤箱。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄蛋白分开。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第3张

  3. 锅里倒油加入可可粉，最小火，搅拌至可可粉和油混合均匀，关火。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第4张

  4. 筛入低筋面粉，混合均匀，用普通的中筋面粉也可以，只是发的高一些，口感没有明显的差别。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第5张

  5. 加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第6张

  6. 打发蛋白，打至出现大气泡分次加入白糖，最后打到偏干一点的湿性发泡，提起打蛋器下面的底座是直的，尖角是弯的。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第7张

  7. 取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌法搅拌均匀

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第8张

  8. 再倒回蛋白霜里，继续翻拌法搅拌均匀。最后倒入模具(可以七寸可以八寸），倒的时候慢一点，会有好多大气泡在过程中破掉。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第9张

  9. 震两下，盖上锡箔纸，窝成一个中间鼓起来稍高一点的帽子，水浴法烤得时间长，这样可以防止表面变干。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第10张

  10. 放入烤箱，降低温度，150度烤1个小时。一小时以后去掉锡箔纸，再烤20分钟，出烤箱。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第11张

  11. 在桌上震两下，倒扣放凉。

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第12张

  12. 不需要完全放凉，半小时后就可以脱模了，细腻柔软！

    水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）的做法步骤图 第13张

小贴士

如果用活底的模具记得用锡箔纸包住！

Tags：戚风 小高姐 巧克力 水浴 魔法
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