面包对很多人来说都是很难做的,我揍你呢,就跟大家讲讲面包的做法。这种面包呢很简单,只按照配方做,就有90%的可能会成功,所以呢希望大家不要去随意更改配方中的材料和制作方法。
面包机揉手套膜如果揉不出来可以参考。
厨师机揉手套膜参考
手揉可以参考
在这里我会分享一些花样面包的做法。如果大家喜欢各种造型的面包呢,也可以借鉴其他的配方中的做法来做。不懂的可以询问我小肥24小时在线。
用料
面团: | |
牛奶 | 150克(建议先预留十克,后面再一点点揉进去) |
全蛋液 | 30克 |
白砂糖(或糖粉) | 40克 |
食用盐 | 2克 |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 12克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
普普通通的面包的做法
将材料全部准备齐全,一定一定要按配方来。
将材料依次放入面包机中,如果是用除湿机进行搅拌,一定要将盐和分开,因为盐会把酵母杀死。
揉到能称出后膜时就加入黄油。
直到能称出如图所示的薄膜,并且破开后不会有较大的齿子。
放入容器内发酵至两倍大,用手插进去不会回弹,也不会缩小。
平均分成十二份(每个大概48克左右),搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟(松弛是为了让它更有延展性,方便我们后面的制作过程。)
按扁像图中这样划三刀。
上下对折,中间的那一条要空出来,如图所示。
将中间的那一条翻过来。
蝴蝶结面包就做成了。
或者是将面团分成24等份,然后再搓圆放入烤盘中发酵到两倍大。这就是排包。
将面团擀成正方形一边按薄。
从厚的那边滚到薄的那边滚成一个长条状。
再把它一折。
用手捏住往一个方向扭或者是搓。
然后在上下一对折折成如图所示的样子,这就是老面包。
或将面团分成12份搓圆,松弛十分钟后拿出来擀开。
将两边向中间对折。
两边同时向中间滚
就滚成这样子。
还或者将它擀开,上面大一些,下面小一些。
两边向中间对折
再把它擀开,然后再从大的那边向中间滚。
发酵好后刷上鸡蛋液,这就是牛角面包。
将这些已经整形好的面团放入烤箱35°发酵40到60分钟,具体看发酵情况,发酵到它的两倍大就行了。然后先放入烤箱上火130度下火150度烤18分钟,然后再上下火180度6分钟上色就行了。
小贴士
1、面粉是最主要的成分,其功用是形成持气的粘弹性面团。酵母是基本配料之一,其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精,转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。
2、食盐可以增强筋力,改善面包风味:起酥油是面包生产中的重要辅料,有油脂的面包保持柔软性和可口的时间比不含起酥油的面包长一些。
3、牛奶或奶粉:牛奶具有独特的奶香味,可使面包瓤心组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。鸡蛋的添加使面包营养性增强,面筋强化,柔软性增强与牛奶配合加上各种糖的作用,产品风味会更愉悦。
4、加糖有以下几方面原因:糖可供给酵母食料,改善发酵条件,并可调节面包风味,改良烘烤特性,使外皮色泽美观。一定比例的糖量可使产品保质期加长,柔软性增强。
扩展资料:
注意事项:
1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃,新鲜是好面包基本的元素,刚出炉的面包闻起来香,那是奶油的香味,面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。
2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的饱和脂肪,不宜多食。一些面包会含有更高的热量,是因为在制作的过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。
3、不要在吐司上涂太多的果酱:注意与面包相配食用的作料,用户一般不爱吃白口面包,所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治,所加的作料热量也是不同的哦,在吃的时候要特别注意,如果不需要剧烈活动,一定选热量低些的配合食用。