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黑麦中种冷藏馒头（超软的，50％黑麦）

栏目: 面 / 发布于: / 人气:2.22W
黑麦中种冷藏馒头（超软的，50％黑麦）的做法步骤图

意想不到的软，中筋面粉没了用了高筋面粉代替。本来做馒头，又变成做素馅包子了。自己记录下这个菜谱

用料  

中种
高筋面粉 175
黑麦面粉 175
水 175-185
酵母 2g
冷藏后加入
高筋面粉 75
黑麦面粉 75
水 75-80

黑麦中种冷藏馒头（超软的，50％黑麦）的做法  

  1. 把中种材料中面粉，水，酵母混合，揉成团，放入适合的容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一天左右。（我一般是头天晚上做中种，第二天晚上做馒头。冷藏发酵时间越长馒头效果越好。）

  2. 取出中种回温，分成小块小块混合剩余面粉和水，揉成团，稍微多揉揉，让面团光滑。放置一旁发酵至两倍大，手指戳洞不回缩。发酵需要约40-60分钟。

  3. 将发酵好的面团取出，多揉面团，把气排尽（揉多点，面团会光滑密实点，馒头组织会漂亮点）

  4. 把面团按个人喜好的大小分成小剂子（我分成16个），揉圆。盖上保鲜膜，放置发酵20分钟左右。

  5. 水烧开后，把馒头放到锅里蒸16-18分钟。关火，闷4分钟即可开锅。

Tags：黑麦 中种 超软 馒头 冷藏 50％黑麦
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