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甜品肉桂卷：一次发酵版

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:7.6K
甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图

本方源自yanyanfoodtube 的肉桂卷配方，因为个人不太喜欢高糖，但又喜欢肉桂卷的风味，所以在原方的基础上做了调整，主要是减糖、减油。为了快捷一些，修改为一次发酵的做法，原方做法为二次发酵，喜欢原作者方子的，可以下厨房中搜索一下yanyanfoodtube 的原做法。感谢原作者的分享！

⚠️说明：
1.没有金黄幼砂糖的，可以用红糖替代。
2.没有朗姆酒，可以不放。
3.没有肉豆蔻粉，可以不放。
4.本方可以用中筋粉做，也可以用高筋做。高筋粉的口感更接近面包的口感。
5.模具最小选用9.5×9.5寸方型古早蛋糕烤盘。肉桂卷入盘之前，最好在盘底和四周垫上烘焙纸，这样在用餐刀切分面包时不会伤到烤盘涂层。如果用大烤盘来烤，肉桂卷之间不挨着也是可以的。
6.肉桂卷属于甜品，热量高，忌讳甜食的美美，谨慎尝试噢🧚‍♀️

用料  

【面团用料】
1.高筋面粉（本方用的山茶花粉） 300克
2.金黄幼砂糖 18克
3.牛奶 160克
4.软化黄油（无盐） 30克
5.盐 3克
6.鸡蛋 1个
7.鲜酵母 10克
【馅料】
1.软化黄油（无盐） 25克
2.金黄幼砂糖 25克
3.肉桂粉 4克
4.肉豆蔻粉 0.5克
5.白朗姆酒（没有置换成等量牛奶） 5克
【奶油霜用料】
1.软化黄油 13克
2.奶油奶酪 13克
3.糖粉 25克
4.牛奶 15克
5.香草精 3克

甜品肉桂卷：一次发酵版的做法  

  1. 溶解酵母：冬季温度低时，需将面团用料中牛奶温度升至30度，融化激活鲜酵母。夏季直接将鲜酵母溶解在牛奶中即可。

  2. 揉面：将面团用料中除了黄油以外所有食材投入厨师机揉面缸中，揉至无干粉后，加入黄油，再次揉面至6-7分膜即可（不需要手套膜），出缸面温在24-26度即可。

  3. 搅拌馅料：揉面过程中把馅料搅拌均匀，备用。

  4. 涂抹馅料：面团揉好取出，之后擀成平整、厚度均匀的长方形，将馅料均匀涂抹在面团上。

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第2张

  5. 整形发酵：把面团卷起，封口处擀薄一点，沾水，让封口更好粘合在一起。将其平均分成9份，切开。切面朝上，在表面涂上一些牛奶，放入烤箱，再放一碗热水增加湿度（冬季时，烤箱发酵温度设置为28-30度，夏季不用设置温度，单纯利用烤箱封闭的空间保持湿度即可）。烤箱发酵至2倍大，差不多用时40分钟左右，不要以时间为准，以面团发酵状态为准，时间仅供参考。（请忽略我被糖和油搞花的不锈钢砧板，有点对不起观众😜）

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第3张

  6. （涂了牛奶的肉桂卷就可以放进烤箱发酵了）

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第4张

  7. （发酵完的效果，面卷会挤在一起。）

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第5张

  8. 制作奶油霜：发酵过程中，把奶油霜所有材料搅拌均匀。可以适当加温，有利于糖粉融化，如果有小疙瘩，多搅拌一会。

  9. 烤制：把发酵好的肉桂卷放入烤箱中间偏下的位置（以免面卷受热后中间膨胀过高）。烤箱上下管加热，上管温度180度，下管温度165度。没预热，直接烤25分钟。取出，静置5分钟。

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第6张

  10. （静置中的肉桂卷。如果肉桂卷中心膨胀凸出，此时可以戴上防烫手套往下按一按就可以恢复。）

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第7张

  11. 淋奶油霜：趁着肉桂卷的余温，把奶油霜淋在肉桂卷表面就完成了（待温度冷却下来，奶油霜会凝固）。吃的时候用餐刀切分开即可，最好2-3天内食用完，冷却之后的肉桂卷在吃之前，可以在表面喷点水，用微波炉加热30秒。

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第8张

  12. 【成品展示】肉桂卷属于甜品，虽然和原方子相比已经大量减糖、减黄油、减奶油霜，但还是没有改变它是甜品的属性，所以肉桂卷很适合配合黑咖啡或清茶一起食用，是不错的下午茶甜品面包。

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第9张

  13. 【成品展示】浓郁的肉桂香，是属于冬天的味道。偶尔，和甜蜜放肆的拥抱一下，就当是给自己努力生活的犒赏吧💐💐💐

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第10张

  14. 【成品展示】肉桂卷＋黑咖啡，完美的冬日周末下午茶时光☕️。如果此时窗外还飘着雪，一片一片❄️❄️❄️……你的心里会不会更幸福一些呢？反正，我会！😋

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第11张

  15. 就酱一直幸福下去吧😌😆

    甜品肉桂卷：一次发酵版的做法步骤图 第12张
Tags：甜品 肉桂
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