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波兰种芒果吐司——小美版

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.68W
波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图

用料  

波兰种
高筋面粉 100克
水 100克
酵母 1克
主面团
芒果泥 180克—220克（视芒果含水量调整）
鸡蛋 1个
奶粉 20克
糖 50克
鲜酵母 15克
黄油 40克
盐 3克
芒果干 适量

波兰种芒果吐司——小美版的做法  

  1. 100克面粉，100克水，1克酵母放在容器里搅拌均匀，至无干粉即可，盖好保鲜膜室温发酵，发酵至表面出现气泡或者气孔，（夏天建议冷藏发酵过夜有利于控制面温），不看时间看状态发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了，如图。

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第2张

  2. 芒果肉打成泥，视含水量调整用
    量，不要一次加完，预留20克，根据面团情况加入。

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第3张


  3. 将发酵好的波兰种和主面团中除黄油，鲜酵母，盐外的所有材料放入小美主锅，（芒果泥的用量请根据面粉吸水性、芒果含水量、季节等灵活调整，建议先预留20克视情况加减。白砂糖用量也请根据芒果的酸甜度和个人口味灵活调整。）先设置30秒／速度1-6混合均匀后，再设置5分钟揉面，放到冰箱冷藏20分钟

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第4张

  4. 加入软化好的黄油，鲜酵母，盐设置4-6分钟揉面

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第5张

  5. 最后2分钟加入芒果干

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第6张


  6. 28度左右的环境，盖上保鲜膜，基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第7张

  7. 均分六份，滚圆收口向下，松弛十分钟

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第8张

  8. 撒点手粉，擀开成牛舌状，卷起来盖保鲜膜松弛15分钟

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第9张

  9. 再次擀开，两边气泡拍掉

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第10张

  10. 卷起后放入吐司盒内

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第11张

  11. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。季节不同发酵时间也有差异，主要还是得看状态，发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第12张

  12. 放入预热好的烤箱，中下层上下火180℃烤35分钟，火力根据自己的烤箱调节，十分钟后基本定型，注意观察表面上色满意后，及时盖锡纸

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第13张

  13. 出炉震模后立刻取出放烤网上晾凉，晾至手温后装袋密封保存

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第14张

  14. 酸酸甜甜就是我😄

    波兰种芒果吐司——小美版的做法步骤图 第15张
Tags：小美 吐司 波兰 波兰种芒果吐司小美版 芒果
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