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牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:2.91W
牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图

十个牛角包🥐的量，也可以做成9个。

用料  

高筋面粉 260克
牛奶 85克
淡奶油 35克
黄油 30克
糖 30克
酵母 3克
盐 2克
鸡蛋 1个

牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法  

  1. 准备好食材。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第2张

  2. 依次放入面粉、酵母、糖，盐放酵母对面。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第3张

  3. 然后倒入牛奶、淡奶油、1/2鸡蛋液，剩下1/2用来刷表面。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第4张

  4. 放入厨师机和面。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第5张

  5. 揉成光滑面团。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第6张

  6. 用剪刀✂️剪开一个口，倒入软化了的黄油🧈。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第7张

  7. 继续揉面，揉光滑后，再次用剪刀✂️剪开。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第8张

  8. 再揉一次，一键出膜后取出面团放干净的容器，盖上保鲜膜。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第9张

  9. 放温暖的地方发酵1-1.5小时，至两倍大。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第10张

  10. 手指沾干粉戳一个洞🕳️，不回缩就可以了。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第11张

  11. 取出面团排气，分成10小份，每份搓成胡萝卜🥕状。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第12张

  12. 搓好后，盖上保鲜膜室温醒发25分钟。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第13张

  13. 差不多是1.5倍大。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第14张

  14. 每个“胡萝卜🥕”擀成三角形，主要需要三个角，最下面不是平的也没有关系。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第15张

  15. 从下往上裹起，接头处向下压住，牛角再捏尖整形。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第16张

  16. 放烤箱30℃第二次发酵30分钟，发酵至1.5倍大。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第17张

  17. 取出刷剩下的1/2蛋液，小宝贝“帮忙”干活，喜欢动手。烤箱180℃，预热5分钟。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第18张

  18. 上下火，中层，180℃，20分钟。上图是烤了10分钟的颜色。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第19张

  19. 颜色刚刚好。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第20张

  20. 来一张最完美牛角🥐的特写。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第21张

  21. 内部组织柔软，一圈一圈的像吐司一般。

    牛魔王🐮牛角包🥐柔软版非起酥版少油的做法步骤图 第22张

小贴士

1.第一次揉面，出膜很重要，关系到内部组织的柔软度。
2.发酵时间，夏天冬天不一样。
3.表面装饰材料，各取所需。
4.想吃酥版的，在第一次发酵后，面团里铺上黄油片，冷藏后再取出整形。
5.蛋液不要刷太多了，就是要那种自然的上色效果。

Tags：少油 版非 牛魔王 牛角
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