营养又美味的酱牛肉

酱牛肉是源于内蒙的一道特色菜肴，油润光亮，酱香浓郁，酥嫩爽口。不硬不柴，肉质紧实，可切成完整的簿片，不松不散，其中的牛筋更是筋道爽口。

       家有学生，早餐面条配酱牛肉片，快捷迅速，味道佳，又保证了营养。

       “酒怕牛肉，饭怕鱼”，酱牛肉还是非常好的下酒菜。

用料  

营养又美味的酱牛肉的做法  

1.        牛腱子肉切大块
   
          牛腱子肉纤维多，最适合酱着吃。酱牛肉做起来费时间，每次多酱些。我一次买七、八斤，够三口人吃二十来天。牛肉摊上可能没这么多新鲜腱子肉，可提前一天预订，第二天一早去取。
   
           腱子肉洗净，切六、七厘米见方的大块，装入大盆。

2.           加调料腌一天
   
          两根大葱切段，一大块姜切小块，再加料酒（黄酒更佳）、蚝油各四、五勺，双手翻动拌匀，放阴凉处腌十小时左右，充分入味。气温高时，放冰箱冷藏层腌制，以免变质。

3.             加黄豆酱炖煮
   
          腌好的肉倒入大蒸锅，加入凉水，水量（体积）比腱子肉略少，大火烧开。水须一次加足，中途不再添水。
          水烧开后改成小火，此时会浮上不少血沫，用汤勺撇除。
          加三、四勺黄豆酱。酱牛肉的酱香味就来自黄豆酱。
          买牛肉时牛肉摊会送两、三个料包，此时放入。
          小火炖两个小时，牛肉就该炖烂了。用筷子扎肉块，能轻松插入，就说明已炖烂了。
          关火，扔掉料包。保持汤汁没过牛肉块，盖上锅盖闷一夜，保证汤味浸入肉中。

4.              沥干牛肉汤汁
   
          将浸泡一夜的牛肉块拣入大碗中，沥干汤汁。

5.                酱牛肉分盒冷冻
   
          酱牛肉沥干汤汁后分装在塑料盒里，放入冰箱冷冻层长时间保存。
          食用前，提前半天（或一夜）将盛牛肉的塑料盒从冰箱冷冻层取出放冷藏层或冰箱外化冻后，顺着肌肉纤维切簿片。

6.              高大上的高汤
   
          酱过牛肉后的汤就是一种高汤了，煮面、炒菜时加一些很提味。
          汤分装在乐扣盒里，也放在冷冻层，便于长时间保存。使用前也是提前半天拿出冷冻层化冻。
          冰箱里常备高汤，会有满满的幸福感！

小贴士

酱牛肉是凉菜，不必加热。热过之后口感就差了，特别是牛筋变瘫软了，筋道感尽失。

       下次酱牛肉时，撇过血沫后可将未用完的老汤（高汤）加入一起炖，此时黄豆酱酌情少放。