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咖啡馬卡龍（意式）

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咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖

用料1 

杏仁粉 70克，A
咖啡粉 5克，A
糖粉 75克，A
蛋白 27克，A
蛋白 27克，B
細砂糖 12克，B
細砂糖 60克，C
水 19克，C

用料2 (咖啡奶油夾餡)

無鹽黃油 125g
咖啡粉 3克
細砂糖 50g
雞蛋 1個
熱水 一點點

咖啡馬卡龍（意式）的做法1 

  1. 糖粉+咖啡粉過篩

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第2張

  2. 杏仁粉+糖粉+咖啡粉一同過篩，如果杏仁粉有大顆粒，三者一起放入料理機打十秒鐘左右。再次過篩後備用

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第3張

  3. 粉類中加入材料A中的蛋白，攪拌到如圖全部溼潤

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第4張

  4. 材料B混合後，用電動打蛋器打至如圖的溼性發泡狀態（提起後呈彎鉤狀）

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第5張

  5. 材料C放入小鍋，小火加熱至糖溶化後不再攪拌和晃動，換成中火煮至120度立即離火

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第6張

  6. 立即倒入打好的材料B中，一邊緩緩倒入，一邊用打蛋器高速攪拌。注意不要倒在攪拌鉤上。最後打勻即可

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第7張

  7. 把蛋白糖水糊分兩次加入P3中，稍微用力的按壓抹開使它們均勻的融合成如圖飄帶狀的馬糊。過早結束攪拌可能會使麵糊太厚不能呈飄帶狀，攪拌太久又可能會消泡過多太稀而使成品不夠飽滿。這個度要把握好哦~

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第8張

  8. 在烤盤放上矽膠墊，擠出3cm直徑的圓形。稍微震一震，用牙籤挑破氣泡。依然是建議使用純平烤盤搭配高溫油布，比矽膠墊效果更好

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第9張

  9. 意式馬糊放在乾燥的地方，大約20-30分鐘就可以結皮了，這一點比法式要穩定許多。烤箱預熱140攝氏度，烤16分鐘。這個時間是針對我的烤箱，大家要按照自家的烤箱揣摩

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第10張

咖啡馬卡龍（意式）的做法2 

  1. 黃油室溫軟化後用電動打蛋器打至發白蓬鬆的羽毛狀

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第11張

  2. 雞蛋完全打散，加入細砂糖，隔蒸汽加熱，一邊加熱一邊攪拌，至70℃離火

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第12張

  3. 此時的雞蛋液會變得濃稠，放置一旁降至室溫

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第13張

  4. 分N次加雞蛋液到打發的黃油中，用電動打蛋器攪打至完全融合在加入下一次

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第14張

  5. 用越少越好的熱水調開咖啡粉，分兩次加入P4，繼續攪打

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第15張

  6. 最後是如圖輕盈，蓬鬆，充滿空氣感的樣子

    咖啡馬卡龍（意式）的做法步驟圖 第16張

  7. 把夾餡放入裱花袋，擠在馬卡龍上，兩片相對即可

Tags：咖啡 意式 咖啡馬卡龍意式 卡龍
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