煲仔飯才不是沒有故事的同學:
“聽說廣東人什麼都吃”
“孩子也吃嗎?”
“他們有種飯叫煲仔飯”
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用料
大米 | 適量 |
臘肉 | 小半塊 |
臘腸 | 1根 |
雞蛋 | 1只 |
蒜臺/荷蘭豆 | 少許 |
準備好材料
大米洗乾淨,放清水提前浸泡20分鐘左右,如果時間允許多泡40分鐘,更Q彈。期間就把臘味,各種配菜切好備用
用少量油抹一下塔吉鍋內表面,倒入泡好的大米,加少量水(水面離大米麵高度不要超過食指第一小節,塔吉鍋需要的水量特少,儘量少放水)
往水裡滴幾滴油。蓋上鍋蓋中大火煮開,然後拿開鍋蓋,轉小火繼續煮。
關火後不要開啟蓋子,期間把蔬菜焯熟
順便調汁,先將蔥頭用油爆香,加入少量水,冰糖,生抽,老抽,耗油,魚露、芝麻油等,煮開後過濾後就可以做煲仔飯的調味汁了。(沒加鹽是因為生抽老抽耗油都是鹹的,喜歡鹹的隨意)
看水差不多都要收到米里,用勺子攪動下保持底部不要這麼快粘住,一會米的表面就出現一堆小洞,快速放進切好的臘味、薑絲,再打進一個雞蛋,蓋上蓋繼續小火煮3分鐘,關,燜15分鐘。(要眼明手快,一氣呵成)
開蓋加入蔬菜及調好的調味汁,拌勻開吃!
小貼士
❶ 泡大米時間如果能有1小時,會更好吃哦~
❷ 塔吉鍋真的不需要很多水,切記!不然飯太爛沒有煲仔飯的感覺了o(╯□╰)o
❸ 喜歡吃飯焦(鍋巴)的同學可以多燜一會兒
❹ 調汁有點講究,你們乾脆買李錦記吧~