塔吉鍋牛肉菌菇煲仔飯

塔吉鍋 tagine 是產於北非摩洛哥也叫微壓力鍋，高蓋帽是它的明顯特點。最早的塔吉鍋都是陶土鍋，因為透氣不透水，加上三角圓錐的造型使得蒸氣迴圈上升，因此最大限度地減少水分喪失。
在烹調過程中只需少水，水汽均勻地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和營養。
牛肉、菌菇都是味道鮮美的食材，使用塔吉鍋烹製保留了食材原本的味道。

用料  

塔吉鍋牛肉菌菇煲仔飯的做法  

1. 米洗淨後放入塔吉鍋，加入清水浸泡1小時以上。水量較日常燜米飯多些，避免糊鍋。

2. 泡米的過程中準備其他食材。牛肉切片。

3. 牛肉加入醃肉料，再加入薑絲拌勻，醃製半小時。

4. 幹香菇提前涼水浸泡，泡發後洗淨切絲備用。

5. 香菇、蘿蔔乾、青蒜苗改刀。靈芝菇與青菜焯燙好備用。

6. 米泡好後，加入兩勺油，攪拌均勻。

7. 蓋鍋蓋，大火煮飯。水開後大火2分鐘轉小火7-8分鐘。

8. 待水基本被米吸乾後，出現均勻的水泡，翻拌一下米。

9. 將準備好的食材除青菜外碼放在米上，並打入一顆雞蛋。蓋鍋蓋繼續燜煮5分鐘。

10. 加入青菜、青蒜苗及醬汁，翻拌均勻，開飯！

小貼士

1：醃製牛肉是生粉可以多加些，這樣牛肉會比較嫩。
2：燜飯時用小火，需要不時轉動鍋，防止鍋底中心部位糊鍋。