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不焯水多配菜版紅燒排骨（肉）

欄目: 紅燒 / 釋出於: / 人氣:1.58W
不焯水多配菜版紅燒排骨（肉）的做法步驟圖

媽媽的做法，百試不爽，不油膩，只吃裡面的配菜就相當下飯，孩子最愛

用料  

五花肉或者排骨 1-2斤
料酒或黃酒 2-3勺
黃糖 幾顆
八角 1-2個
香葉 3-4片
幹辣椒 適量
老抽 2-3勺
生抽 適量
鹽 適量
蔥 少量
花椒 適量
姜 5-6片
白菜 適量
粉條 適量
筍乾或春筍 適量
金華火腿 2片
桂皮、肉蔻、陳皮 少量

不焯水多配菜版紅燒排骨（肉）的做法  

  1. 肉洗淨切塊，控幹或用廚房紙吸水；蔥切段，薑切片，粉條、筍乾需要提前泡

  2. 熱鍋加油，7分熱加花椒、五香粉（沒五香粉不加也可），煸炒肉至水分幹（表面完全沒有生肉色），加金華火腿、辣椒、蔥姜、八角、桂皮等乾料，略煸炒，加生抽、料酒、糖翻炒，加入足量熱水，剛漫過肉為宜，後期最好不要再加水。

  3. 燒開後加生抽，文火慢燉，排骨燉2小時，五花肉1小時，肉燉一半時間再加陳皮。
    如果配筍，肉燉一半時間時加筍，更好味。
    其他配菜按照其煮熟的時間長短，自由搭配，一般配菜不要超過兩種。
    菜熟，加鹽調味，撒香菜或香蔥出鍋。

    不焯水多配菜版紅燒排骨（肉）的做法步驟圖 第2張

小貼士

陳皮不耐煮，相對後放，也可用檸檬片代替陳皮。
常用搭配：
1.筍+土豆
2.粉條+白菜
3.土豆+白菜
4.豆角+土豆
5.豆角+白菜
6.筍+豆角
7.葫蘆條或者海帶也不錯，需要提前浸泡
如果用新鮮春筍，只用春筍就好。
娃兒超愛吃裡面的土豆！

Tags：紅燒 排骨 水多 不焯 配菜
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