菜譜備忘,後期再補圖片吧
味道鮮美,老少皆宜
步驟簡單,配料常見
本菜譜是兩片龍利魚片的量
用料
五花肉 | 三片 |
八角 | 一個 |
薑片 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 適量克 |
糖 | 適量克 |
老抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 少許克 |
青椒 | 1個 |
麵粉 | 適量克 |
香菜 | 1小把 |
小蔥 | 1小把 |
香油 | 少許 |
雞精 | 適量 |
香燉龍利魚的做法
1龍利魚片解凍,拍上面粉,下油鍋兩面煎。煎至金黃控油備用。有條件的寬油炸也可以。目地,去腥曾香。
要點提示:
1.一定熱鍋涼油,油再燒熱後開始煎炸。
2.魚片拍粉後靜置片刻再下鍋煎炸,避免脫粉。
3.魚下鍋後不要立刻翻動,待一面定型後再翻動,期間可晃動鍋,避免粘鍋。
2 鍋中加底油,下五花肉片煎出油,今天沒有五花肉,用肉餡代替了。爆香薑片和大料,加水做成燉湯,加入生抽,老抽,鹽糖醋,胡椒粉,料酒,放入第一步煎好的魚片大火煮開。
3 加入香蔥香菜青辣椒繼續燉煮,今天沒有小香蔥了,用大蔥段代替。10-15分鐘收湯汁,龍利魚佷好熟,依據收汁情況起鍋,起鍋前拍幾瓣蒜放入,稍微燉煮。
4 出鍋前加入少許香油,裝盤即可。
小貼士
1.出鍋為了擺盤好看的可以把調料全都過濾掉再裝盤。
2.喜歡吃豆腐的可以多放湯汁,燉一些豆腐,也非常美味。還可以燉煮其他喜愛蔬菜和粉條。