澳洲到了冬季,又要盤算醃製臘肉,裝香腸啦!最近直播課線上會教大家,買好肉,準備好白酒……各種香腸,我只喜歡我們家鄉的口感,鹹甜合適,那是媽媽的味道……我們過年必備的一道硬菜❤️裝的方法可以參考臺灣香腸 各家口味不一樣,鹽和糖你們可以自己新增……
2021年悉尼冬季,感謝MEAT MASTER肉店把肉都切成了手指粗的肉條!
用料
去皮豬肉肥瘦比例3:7 | 5斤 |
腸衣 | 約3米 |
紅星二鍋頭 | 75克 |
鹽 | 50-60克 |
糖 | 50-60克 |
五香粉 | 1勺 |
悉尼糖媽~手工臘腸/香腸的做法
肉店帶切條!
稱重
我喜歡用後腿肉和五花肉混合,大致肥瘦比例3:7,肉都切成條狀!
今年用了代糖!
調料放進去,用白酒除腥!放入冰箱醃製3-4小時!
灌腸機裝備好!腸衣提前清洗乾淨!
灌腸器慢慢裝!
灌腸機套腸衣!很快搞定!
色澤不錯吧!
繫上線!
好啦!
裝好的香腸放入冷藏一晚上!第二天掛在通風的地方,不要暴晒!10-15天,表面乾燥收縮,捏起來硬硬的,就可以啦!我喜歡密封冷藏起來,這樣可以吃很久!
今年家裡買了果木香爐子,可以薰四川臘味啦!
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小貼士
不要太瘦,那樣太硬,口感不好!鹽糖比例大家根據自己記憶味道調整!