李錦記公眾號出的菜譜,叫【琵琶豆腐】
這橢圓的玩意兒英文叫quenelle
做法簡單,挺好吃噠
沒有肉,也不怕吃胖
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用料
【豆腐餡料】 | |
生鮮蝦肉 | 100g |
北豆腐 | 500g |
四季豆 | 6~8根 |
幹香菇 | 5朵 |
雞蛋 | 1個 |
玉米澱粉 | 3Tbs (15ml) |
胡椒粉 | 1/4tsp (1.25ml) |
鹽 | 1/4tsp (1.25ml) |
蒜,蔥,姜 | 適量 |
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【澆汁料】 | |
耗油 | 1Tbs (15ml) |
生抽 | 1/2Tbs (7.5ml) |
老抽 | 少許 (幾滴) |
香菇泡發水 | 300ml |
水澱粉 | 1Tbs玉米澱粉➕3Tbs水 |
配菜 | 看個人喜好 |
琵琶豆腐的做法
香菇清洗後浸泡在300毫升熱水中,泡發後取出備用。
香菇水一定要留著!!!!!
將香菇,鮮蝦肉,四季豆,蔥薑蒜剁碎
豆腐涼水浸泡後擦乾用手碾碎
懶人~像我這樣的,直接全扔料理機打碎
在處理好的餡料中加入雞蛋,鹽,胡椒粉,澱粉
用手抓勻,要用力氣!(我老公抓了5分鐘)
開火燒油,當筷子伸進油裡冒出細小但是大量泡泡時就可以開始下入豆腐團了,炸製表皮金黃後撈出
豆腐團做法:兩個勺子“一字形”做出橢圓的豆腐團,英文叫quenelle。
真的不要在這一步吃太多,因為澆汁後味道更豐富也更富有層次感
在一個碗中加入“澆汁料”裡面的耗油,生抽和老抽,倒入香菇泡發水攪拌均勻
另起鍋,加入些許炸豆腐油,加入少許花椒和幹辣椒炒香,放入配菜(我放的是小油菜)和少許薑絲,翻炒均勻。
倒入【步驟5】中的澆汁料,讓配菜充分吸收湯汁中的香味後,將菜夾出擺入盤底
(可以將幹辣椒和花椒撈出)
在鍋中的湯裡倒入水澱粉,開大火待湯汁濃稠後放入炸好的豆腐,也讓豆腐充分吸收鮮味後,盛出,放在配菜上面
把鍋中的湯汁澆在盤子裡的豆腐上,撒上白芝麻
小貼士
香菇泡發水一定要留著,不要手快倒掉!!!
其實豆腐團形狀無所謂啦!普通丸子狀也可以,但我覺得橢圓形口感更好
真的不要在豆腐團剛出鍋時吃太多,因為澆汁後味道更豐富也更富有層次感
炸豆腐團的油可以繼續炒菜,炸完後油也特別清,都不需要過濾,可以說很開心了