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平底鍋烤魚（魚香）

欄目: 家常菜 / 釋出於: / 人氣:1.55W
平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖

上次做了一款麻辣烤魚，老公吃了讚不絕口，其實魚香味才是他的最愛，所以今天我擼起袖子做了這款重口味的魚香味烤魚，主要是吃佐料😄

用料  

鱸魚 500克（洗淨去鱗掏出內臟剪掉魚鰭後的重量）
郫縣豆瓣 60克（剁碎）
大蔥 50克（切小段）
小蔥 40克（切末，小部分切段）
蒜薹 55克（切丁）
大蒜頭 30克（搗泥）
醋 80克
白砂糖 80克
味精 3克
四川泡菜 130克（蘿蔔、姜、大蒜，切絲）
花生油 100克
白胡椒粉 5克
熟白芝麻 10克
黃瓜 130克（切粒）
小米椒 4個（切粒）
花椒粉 3克
孜然粉 3克
生抽 30克
黃酒 20克
幹辣椒粉 3克
藕 150克（洗淨削皮切片）
洋蔥 80克（切小粒）
錫紙 2張（根據魚的大小定長寬）
鹽 3克
香菜 1株（喜歡可以加多點）

平底鍋烤魚（魚香）的做法  

  1. 鱸魚去鱗、掏出內臟、剪掉魚鰭，洗淨

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第2張

  2. 用廚房紙巾吸乾水分

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第3張

  3. 用刀在魚身上劃幾刀，入味更透

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第4張

  4. 黃酒、鹽、蔥末、薑末調均後醃5分鐘

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第5張

  5. 醃製好的黃酒料過濾到碗裡，蔥薑末裝碗備用

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第6張

  6. 醃製的黃酒料抹遍魚的全身，兩邊都抹，腹腔也抹，醃製幾分鐘

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第7張

  7. 把魚懸掛，滴掉黃酒料，家裡沒掛的地方可以這樣做，用筷子穿在魚嘴上，微波爐門半開，夠放筷子的距離就可以了，下面盤子接住

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第8張

  8. 錫紙鋪平放少量油，用刷子均勻刷出比魚身寬的面積，兩張錫紙都刷

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第9張

  9. 幾分鐘後，取下懸掛的魚，全身抹油

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第10張

  10. 魚肚裡塞蔥段

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第11張

  11. 魚身兩面撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第12張

  12. 用另一張錫紙抹油麵蓋在魚身四邊摺疊

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第13張

  13. 平底鍋加熱倒油，中小火

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第14張

  14. 待油溫稍微上升轉小火，包好的魚平鋪在鍋裡，慢慢煎烤15分鐘，必要時稍微用鏟子輕輕壓壓（如果選擇的魚大則要延長煎烤時間）記得翻面繼續煎烤15分鐘

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第15張

  15. 切好所有食材備用

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第16張

  16. 大蒜頭搗成泥

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第17張

  17. 奶鍋中倒入清水加熱，切好的藕片煮熟後撈出備用

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第18張

  18. 奶鍋加熱倒油

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第19張

  19. 放入剁碎的郫縣豆瓣，中小火翻炒三分鐘

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第20張

  20. 放泡菜絲翻炒兩分鐘

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第21張

  21. 倒入洋蔥粒翻炒一分鐘

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第22張

  22. 小米椒、蒜末、做黃酒料時的薑末和蔥末，翻炒一分鐘

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第23張

  23. 放入大蔥段翻炒幾下

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第24張

  24. 加入200克清水轉中火

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第25張

  25. 水未開時放入胡椒粉

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第26張

  26. 放入白糖攪拌

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第27張

  27. 熬開的湯汁里加醋攪拌

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第28張

  28. 倒入生抽攪拌熬製幾分鐘，用筷子沾沾嚐嚐味道，根據自己的口味，覺得差什麼料加什麼料

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第29張

  29. 魚煎烤完慢慢開啟錫紙，一定要慢慢、輕輕的剝離，這次我覺得自己斯文多了，沒有撕掉一塊魚皮，完好無損

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第30張

  30. 得瑟一下，另一面也完好無損✌️

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第31張

  31. 把煮好的藕片鋪在平底鍋裡，小火

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第32張

  32. 烤好的魚輕輕放在藕片上

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第33張

  33. 黃瓜粒、蒜薹粒放進鍋裡

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第34張

  34. 熬好的魚香湯料倒在平底鍋裡小火慢慢熬幾分鐘，讓味道慢慢融入魚肉裡，然後加入味精

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第35張

  35. 撒上白芝麻、蔥花關火

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第36張

  36. 撒上香菜，端上桌

    平底鍋烤魚（魚香）的做法步驟圖 第37張

小貼士

墊底素菜可以根據自己的喜好調整，不放也沒關係
如果覺得味道還不夠，沒關係——不就佐料嘛，覺得差什麼加什麼，其實我覺得味道足夠了，不信自個嘗😛

Tags：平底鍋烤魚魚香 魚香 烤魚 平底鍋
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