美的10l小烤箱也能做的輕芝士蛋糕6寸（水浴法）

6寸的配方都大同小異，為了方便記錄下來食譜

這是第不記得多少次做的，口感真的是入口即化，綿實的蛋糕體，濃郁芝士味

先做好準備工作，材料稱重，用的活底6寸圓形膜具，底部用油紙剪出圓形，四周可以刷上一層油，如果是剪出正確的水浴法圓形油紙就不用刷油，我只剪了底部的，用錫紙包裹住膜具，包兩層，防止進水

用料  

美的10l小烤箱也能做的輕芝士蛋糕6寸（水浴法）的做法  

1. 材料分別稱好，奶油乳酪是冷藏儲存的，我是直接在冰箱拿出來用。3個雞蛋 蛋清蛋黃分離，蛋清盆無水無油

2. 奶油乳酪➕油➕牛奶放在盆裡，用一個比盆大一些的鍋小火燒水，隔水攪拌融化至無顆粒感，         （奶油乳酪分成小塊比較好融化，可以先用矽膠刮刀弄碎，再用打蛋器攪拌，不然剛開始容易把奶油乳酪都混到打蛋器裡面成一坨）

3. 乳酪糊攪拌細膩後，從熱水盆拿出來，三個蛋黃分三次加進糊裡，快速攪拌均勻

4. 麵粉➕玉米澱粉篩入乳酪糊，z字拌勻，放冷藏

5. 烤箱150度預熱10分鐘，烤盤放在下層，倒溫水，開始打發蛋清，加入幾滴檸檬汁或者醋，低速打發，白砂糖分三次加入，打發至溼性發泡，就是提起打蛋頭不容易滴落，有小彎勾。不能打成乾性發泡，容易開裂

6. 從冰箱拿出乳酪糊，z字拌細膩柔滑，用刮刀先把一半蛋白霜放入乳酪糊切拌均勻，不能畫圈攪拌，容易消泡，再把拌勻後的乳酪糊倒入剩下的蛋白霜切拌均勻，倒入6寸膜具，只倒8分滿，如果還有多餘可以再用個小瓷碗之類的可以放入烤箱用的小碗，震出大氣泡

7. 蛋糕糊放進烤箱，我的烤箱用的是150度烤30分鐘，再120度烤30分鐘，最後燜30分鐘，中間看上色後怕色太深可以在上面蓋一層錫紙，八分滿的蛋糕糊長高不會頂上管

8. 蛋糕燜好後取出放涼後脫模，放涼的時候蛋糕都會回縮，四邊也會自動脫離膜具，熱的時候吃起來口感很溼潤，但是吃不出芝士味，然後放冷藏一夜後，口感很細膩綿實，也能吃出濃郁的芝士味了

9. 冷藏一夜後，切面很綿實，溼潤的口感

10. 剪油紙的方法推薦小紅書上的這位作者，她的這個視訊有很詳細的水浴法剪油紙教程

11. 這是10l小烤箱適用的烤盤和膜具

小貼士

1⃣️我家從來沒有買低筋蛋糕粉那些，都是用的中筋麵粉
中筋麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例就可以混成低筋麵粉，做出來的蛋糕也是很鬆軟的

如果是用低筋粉就是25克
也可以換成25克玉米澱粉，口感好像更綿實

2⃣️我家的美的10l小烤箱溫度比較高，所以是用150度和120度低溫烘烤，我怕烤焦了或者外面熟了裡面不熟，即使可能不夠熟，最後燜的30分鐘能夠用餘熱悶熟

3⃣️ 我家的雞蛋都比較大，一個都50-60克左右，因為第一次做的時候沒有注意這個問題，導致打發後的蛋白霜比較多，而小烤箱又矮，就容易蛋糕長高時頂到上管導致焦了。所以只用兩個蛋清，就可以減少蛋白霜，蛋糕就不會長太高

4⃣️用的這個10l烤盤，直接卡在下層，我倒了大概2釐米左右的水，放上膜具後離上管還有一指寬，沒有溢位來，因為是低溫烘烤，所以烤的過程中水也沒有濺出來，蛋糕糊只倒了8分滿也不會頂上管，最後燜好後拿出來烤盤還有一些水份，不會烤乾，所以小烤箱也能用水浴法的哦

5⃣️美的10l的小烤箱可以放進8寸的披薩盤，用披薩盤就可以多放點水，不怕烤乾，所以也可以用8寸的披薩盤裝水再放6寸活底模，只是離上管比較近，隔了一根手指那麼高，蛋糕糊只倒8分滿，這樣蛋糕在烤的過程中也不會長太高導致開裂啊，烤糊啊這些。