三色卷蛋糕

用料  

三色卷蛋糕的做法  

1. 把牛奶和油用手持打蛋器打勻；

2. 滴入食用色素，篩入低筋麵粉走S形拌勻；

3. 蛋清加入檸檬汁，糖分三次加入，用電動打蛋打至魚眼泡時加三分之一糖後，再打至小泡加三分之一糖，打到順滑時把最後的糖加入，打到如上圖中性發泡即可；

4. 把蛋白（即蛋清）糊分三次加入步驟2中，用矽膠鏟S形拌勻；

5. 烤箱上下火150度預熱十分鐘（可在步驟3時預熱），烤盤鋪耐高溫油紙，倒入蛋糕糊震動排氣，放入烤箱烤25分鐘取出倒扣於晾架，撕掉油紙晾涼。

6. 蛋黃加糖用電動打蛋器打至發白，呈粘稠狀，篩入玉米澱粉用矽膠鏟拌勻，倒入加油紙烤盤震動排氣，上下火220烤6分鐘，取出倒扣晾架撕掉油紙晾涼。

7. 淡奶油加糖用電動打蛋器略微打發，把三種顏色的天使蛋糕每種塗薄薄一層淡奶油疊好；

8. 把虎皮蛋糕起皺面塗淡奶油，把天使蛋糕疊加層置中間卷好，放冰箱冷藏半小時取出切卷。