一盤三色蛋糕卷，一家三口每人都不同口味，一次性滿足三個願望，奶思。這個配方用量是28×28釐米的正方形烤盤。
用料
| 蛋白 | 5個（170克） |
| 蛋黃 | 5（85克） |
| 玉米油 | 50克 |
| 鹽 | 1克 |
| 糖 | 60克 |
| 檸檬汁 | 適量 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋麵粉 | 60克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 白砂糖 | 15克 |
三色蛋糕卷的做法
把牛奶和色拉油用手動打蛋器順時針方向由裡到外拌勻，乳化成一個細膩順滑的狀態。
把過篩好的低筋麵粉加進剛剛混合好的液體裡面，還是順時針方向，由裡到外，注意盆邊的麵糊也要混勻進去。混勻之後是細膩順滑的。
然後我們拿一個乾淨無油無水的盆進行蛋清和蛋白的分離，注意蛋清盆裡不要混有蛋黃，然後把分好好的蛋黃一個個慢慢的加進剛剛做好的麵糊裡，拌勻成細膩順滑的狀態。
然後拿一個篩網把剛剛的蛋黃糊過濾一遍，然後蛋黃糊變得更加細膩就可以了。
過篩一遍的狀態，過篩可以使蛋糕體的口感更好，更柔軟蓬鬆。
開啟烤箱預熱到170度，然後開始打發蛋白霜，在蛋清里加入幾滴檸檬汁，開高速打發到大粗泡，然後加入三分之一的細砂糖。
開低速打發至蛋白霜變成小細泡，比剛才細膩的狀態，然後加入三分之一的細砂糖。
還是開低速繼續打發蛋白霜到出現紋路不消失，蛋白霜細膩有光澤，而且提起打蛋頭有才長長一段蛋白霜掛著不掉落即可。
用切拌的方法把蛋黃糊加入蛋白霜裡，要分三次加入，每一次都拌勻才加入下一次麵糊裡，最後看不見白色的蛋白霜即可。
準備三個大小差不多的盤子，大概均勻分成三份麵糊，原味就直接裝入裱花袋擠在烤盤上；一份裡面加入斑斕香精，混合均勻再裝裱花袋裡擠在烤盤上；另一份加入紅絲絨色素裝袋擠入烤盤。（麵糊實在分得不均勻也沒事，等會做出來就是拼色的蛋糕捲了，所以不要拖泥帶水的，浪費時間去稱麵糊，因為怕麵糊消泡嚴重，影響最後蛋糕體的蓬鬆度，這一步一定要快，姿勢要帥，乾脆利落，速戰速決！！！因為一但加了色素蛋糕糊會快速消泡的，所以蛋白霜注意一定要打發到位，成功的麵糊是濃稠的，細膩的，如緞帶一般的。如果你的麵糊太稀了，就說明打發不到位或者拌勻的時候消泡了。）蛋糕糊狀態參考這個圖片。
然後輕輕震一下烤盤，將大氣泡震走，能讓蛋糕體更細膩。把蛋糕糊放入預熱好的烤箱，150度烘烤30分鐘左右，出爐後震一下烤盤，馬上蓋一張油紙，倒扣撕掉油布，再蓋油紙晾涼。
奶油加糖打發至硬挺，就是奶油出現有紋路，提起打蛋頭有個小尖尖，奶油一定要打硬挺，不然夏天天氣太熱了，容易融化，卷蛋糕卷的時候型不好看會塌。
晾涼後倒扣蛋糕，把正面的油紙撕下。切下邊緣，上面斜切，下面正切。先整體薄塗一層奶油，中間靠下的位置堆高一點，捲起來冷藏一個小時以上(冷凍一會奶油不容易化，我沒有冷凍，切的時候都化了)。
冷藏或者冷凍定好型以後就可以切塊了，你們可以插上冰棒棍，綁上絲帶裝飾，就是棒棒糖蛋糕啦，也可以擠點奶油，放點水果之類的裝飾。
小貼士
1.如果沒有牛奶可替換成水，雖然口感有影響，但是影響不大。
2.蛋黃糊不要偷懶不過篩，影響最後口感，而蛋白霜注意打發到位和混勻手法。
3.方子裡的低筋麵粉的分量只是參考，要靈活運用，主要是看狀態，因為每個人用的牌子不一樣，吸水性也不同，如果麵糊偏幹你就加多點水，如果偏稀你就多加點低粉，一切看狀態不能死板。
4.細砂糖的話如果覺得太甜可以根據自己的喜好增減，但是不建議減少太多，因為細砂糖可以幫助打發的，如果減少太多影響蛋白霜穩定性。
5.話說雞蛋是中等大小的（大概55克左右），不是特別小的土家雞蛋，所以這裡給的是克數作為參考，不是死板的根據雞蛋個數來放！！！萬一遇到稱量的時候蛋清多了幾克應該倒掉還是放進去呢？我認為總液體的量可多不可少，多了最後蛋糕卷會蓬鬆一點，少了反而蛋糕會沒那麼鬆軟並且厚度不夠，最終影響蛋糕卷的飽滿度。提到這個是因為，以前新手的時候也是因為這個雞蛋的問題吃了不少虧，所以還是提醒一下大家，血淚教訓，與君分享。
暫時就想到這麼多了，如果還是有不懂的，歡迎大家給我留言，一起交流學習探討。
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