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（特别的）马来西亚海南鸡饭

栏目: 饭 / 发布于: / 人气:7.99K
（特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图

海南鸡饭，冠以海南之名当然是因为起源于海南，在海南当地可谓家喻户晓，在新加坡、马来西亚等地也很出名，海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。
做得好的海南鸡饭，鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，鸡皮色泽清亮，鸡肉滑嫩，鸡饭可口，食之别有一番风味，令人留恋万分

用料  

鸡（菜园鸡） 半只（大约1kg左右）
大米 2杯
班兰叶 10片
姜 100克
鸡油 克
水 克
盐 克

（特别的）马来西亚海南鸡饭的做法  

  1. 把米用水浸泡15分钟

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第2张

  2. 把鸡清理干净了后，抹上盐半小时后清水洗一次。注：鸡油留着

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第3张

  3. 将班兰叶清洗，姜拍扁

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第4张

  4. 锅里不必加油，锅热了把鸡油放锅里炒一炒，直到油份出来。

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第5张

  5. 炒到油都逼出来

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第6张

  6. 把炒好了鸡油装起来

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第7张

  7. 把姜炒一下

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第8张

  8. 加入洗好了米，炒一炒直到水分干了。之后再加上鸡油炒均匀。起锅放进电饭锅加水再放2大匙盐。

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第9张

  9. 锅里加水大火滚开了后，放入鸡肉关盖30分钟。

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第10张

  10. 起锅放入冰水。

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第11张

  11. 看了鸡肉淋上麻油，酱油，美味的鸡出来了。

    （特别的）马来西亚海南鸡饭的做法步骤图 第12张

小贴士

1、煮鸡之前先用盐将鸡腌渍片刻，可以使鸡肉有些底味。

2、将大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润；

3、要想做出滑嫩的白斩鸡，最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤，因此鸡不能太大，一般一斤半左右即可，普通走地鸡这种做法也很好吃；

4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹性。

Tags：海南 马来西亚 鸡饭
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