一家人一起包饺子,一致好评👍 饺皮筋道面香!肉馅鲜甜多汁 !果然,齐齐动手就是不一样,下回继续ヽ(^0^)ノ
用料
【饺皮】 | |
高筋面粉(俄麦克发) | 500克 |
温水(不烫手) | 250克±10克 |
盐 | 1克 |
【白菜猪肉馅】 | |
大白菜 | 400克 |
盐 | 2克 |
半肥瘦猪肉 | 600克 |
姜 | 1大块 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
清水 | 100克 |
芝麻油 | 2勺 |
花生油 | 2勺 |
这里的勺是指小汤匙 |
南方妹子包饺子#白菜猪肉饺的做法
称量面粉、盐,温水分次加入,并用筷子搅拌成絮状。不要一次倒完温水,视面粉吸水性增减液体。
将絮状面片和成团,盖上湿布醒面20--30分钟。面团表面坑坑洼洼无所谓哈,第一次不要死磕。
或水合冷藏法,将面团用保鲜袋装起来冷藏一夜静待面筋自然形成,揉面就轻松多了。
再次揉面20分钟,盆光、面光、手光“三光”,经过醒发的面团揉起来比较容易,软软的耳垂感,盖上湿布醒面一小时以上,半日也行。
若是冷藏一夜的面团,则只需待面团回温揉至面光,醒面20分钟就可以了。
等待醒面的时间去准备馅料(方法附后)
拍扁面团,在中心穿个孔,提起面圈,双手一左一右伸入孔中顺一个方向、贴着面圈滚动双手,直至形成一个单车内胎状的大圈圈(忘记拍图)。切下一段面团,揉长条(直径比一元硬币略大)。
用刀切面胚,切一刀,将面团滚90度,再切一刀,如此往前(往后)滚一次切一刀。盖上湿布醒面10分钟。
擀面皮
包饺子
各显神通,包出五花八门的饺子
柳叶饺
【白菜猪肉馅】
1、大白菜横切细丝状,加2g盐拌匀待用。
2、猪肉剁碎(不要剁成肉糜,口感不好),姜剁成蓉,加入蛋清、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉,用筷子顺一个方向搅拌,同时徐徐加入清水(边搅边加),至肉馅起肉胶。
3、将大白菜丝挤出部分水,加入到肉馅中,倒入麻油、花生油再搅拌片刻。