俗话说:好吃不过饺子,又曰素饺好吃却难包。作为一个有耐心、喜创新的资深吃货,这一切都不是问题。只要你想做,并把制作过程当作游戏,以玩的心态享受做美食的过程,最终你收获的不止是一份美食,还有一种成就感。一个美好的创作带来的是视觉盛宴、舌尖美味......我做饭向来是根据家里食材随意搭配不称量。一些新手感到困惑,这里写的适量到底是多少?所以这次我在适量后面加上了我这一次的用量,仅供参考。调料及油、盐忘称了,素馅可以生吃直接尝咸淡的,掌握不住的可以先放少量盐,拌匀尝尝再调成适合的口味。饺子面团中面粉:水=100:55,面粉吸水率不同请灵活掌握,耳垂软硬度,软点硬点没关系。
用料
鸡蛋 | 适量(3个) |
茄子 | 适量(696g) |
粉条 | 适量(72g) |
韭菜 | 适量(230g) |
葱 | 适量(37g) |
姜 | 适量(9g) |
藿香(可不放) | 适量(8g) |
尖辣椒(可不放) | 适量(2个) |
胡萝卜渣(可不放) | 适量(85g) |
花生油 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
自制调料(或十三香) | 适量 |
胡萝卜汁 | 200g |
面粉(胡萝卜面团用) | 360g |
水 | 166g |
面粉(白面团用) | 300g |
双色鸡蛋茄子韭菜粉条馅素饺子的做法
胡萝卜100g洗净切小丁,加适量水、2克盐、一滴油入料理机榨汁,用滤网过滤取汁和面。
面粉倒盆里,边倒胡萝卜汁边用筷子搅拌成面絮,用手和成三光面团,同法和白色面团,盖保鲜膜饧会。
粉条泡透控水、其他原料也洗净控水备用。
茄子切成条放盆里,撒3g盐用手揉搓。
搓软加水淘洗两遍。
滤去氧化的黑水及籽,用手挤干水份。
放案板上用刀剁碎,放小盆里打入鸡蛋,放盐搅拌均匀。
炒锅烧热,倒入花生油。
倒入鸡蛋茄丁液,用筷子快速搅炒,成形后转中小火煎制片刻,(多煎会更好吃)。冷凉备用。
葱、姜、韭菜、藿香,辣椒分别切碎,放盆里用香油拌下(锁水)。(素馅散、不成团、不好包,所以切馅时尽量切小点、切碎点、好多包馅)。
粉条切碎也放盆里,倒入鸡蛋茄丁、胡萝卜渣、盐、调料、香油拌匀调味备用。
饧好的双色面团放(优之焙,用心做优秀的烘焙产品!)硅胶玻璃纤维揉面垫上揉光滑。
取一块胡萝卜面团擀成长片,白面团搓成圆长条。
把白面团放胡萝卜面片上,胡萝卜面片包住白面团,接口捏严。
搓成圆长条。
左右转动均匀切剂。(每个剂5、6g左右),(素馅剂子比荤馅要大点,才能多包馅。)
切好的剂子撒上干面粉,用手团几下,让切面均匀沾上面粉(防粘),按扁。
擀好的样子。
又一个造型:取两色面团,分别搓成长条。
双色合体粘一块再搓成长条。
切剂。
撒面粉防粘。
擀好了。
又一种:双色合体搓长,再对折,搓长。
切剂。
擀好是这样的。
三种花色饺子包好了,你还能分出它们吗?
锅内水烧开放一点盐,下入饺子,用勺背推几下防粘连,并使饺子受热均匀。水开点凉水用勺背推几下,再开就熟了,关火盛出。(一次不要煮太多,容易泡烂,这次煮太多了,烂了两个。)
最美味可口的双色素饺子出锅。
剩下的胡萝卜面搓成长条。
切剂。
撒干粉。
擀皮。
包馅放冰箱冷冻,冻硬后装袋密封保存,下次吃无需解冻直接煮,当然冻饺子需要多煮会。
馅包完了,剩下的白面团擀开撒干粉切碎,再撒干粉重新揉一块,揉成硬面团,擀开切成面条,装袋冷冻,下次吃直接煮无需解冻。至此,所有材料全部用完。( 我切时注意着呢,下刀轻点,切面不切垫,刀特别锋利的就别试了,把垫切坏俺可不管。哈哈!)
煮好的胡萝卜素饺子。
小贴士
我家人都是大胃王吃的多,并且多余的馅料和面团能合理利用。请根据自己家人饭量、喜好选择自己的食材原料及用量。其它馅料、更多颜色、更多花色敬请关注,,,,,,