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一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头

栏目: 奶香食谱 / 发布于: / 人气:2.28W
一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图

此方用量为8个馒头的量。采用蒸炖锅2层一起发酵和蒸。
获得光滑的馒头表面，和松软细腻的组织，有以下几点需要注意：
1、面团一定要完全揉到位，无论是机器揉面还是手揉，这一点很重要
2、造型要迅速，避免发酵，面团切开没有气孔，表面要光滑
3、发酵很重要，发酵不到位，口感不松软且吃起来黏牙，发酵过头都会导致组织不细腻
4、蒸的时候避免水蒸气凝结滴到馒头表面。否则会使表面面团烫死

用料  

面粉 280g
紫薯粉 15g
牛奶 155g
鲜酵母/干酵母 6g/3g
核桃油 8g
木糖醇 10g

一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法  

  1. 组织很细腻松软 弹性也好  按压会很快恢复

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第2张

  2. 所有材料放入厨师机

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第3张

  3. 材料成团后 调为5-6档揉15分钟

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第4张

  4. 揉好的面团看着很光滑 有光泽感

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第5张

  5. 取出面团轻轻整形成圆形

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第6张

  6. 圆形按压成饼状 先按照对角线分成8份 。如果要求精确再进行称量使每份重量一致（约60g）

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第7张

  7. 分好后用保鲜膜覆盖避免表面风干

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第8张

  8. 取一个面剂 在手心整型成表面光滑的球形

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第9张

  9. 按扁 并擀平为直径约6-7cm的圆形

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第10张

  10. 用刮板在表面做印记

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第11张

  11. 然后用刀切开 中间留下连接部位

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第12张

  12. 十字线的每两个相邻的三角瓣相对翻开 整形成花瓣状

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第13张

  13. 全部整好后放在蒸炖锅中，（或其他密闭空间，放一盆开水制造温暖环境）

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第14张

  14. 蒸炖锅按保温功能6分钟后关闭。双层的话 上层发酵可能略慢一些。加盖发酵30-40分钟

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第15张

  15. 发酵完毕 轻轻摸面团感觉是轻飘飘的 且明显长大 就发好了

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第16张

  16. 蒸20分钟。焖2分钟在开盖

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第17张

  17. 蒸好后取出冷却。吃不完的部分可以直接冷冻储存

    一次发酵的奶香紫薯四叶草馒头的做法步骤图 第18张
Tags：馒头 奶香 紫薯 四叶草
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