菠萝包（小美版）

低温发酵版菠萝包。

用料  

菠萝包（小美版）的做法  

1. 牛奶、糖、酵母放入主锅，2分钟37度，速度1加温。

2. 加入面粉、盐和1颗鸡蛋，30秒揉面。

3. 加入黄油，3分钟揉面。取出面团，将它分成8个小面团。设定3分钟揉面，同时将小面团依次丢进主锅里。

4. 将面团取出整形，放入保鲜盒，放入冰箱隔夜发酵（至少8小时）。

5. 制作酥皮。将软化的黄油和糖粉加入主锅，30秒速度3.5打发，用刮刀刮至锅底。

6. 加入蛋液，奶粉和面粉，30秒速度3混合。取出包保鲜膜，冰箱冷藏。

7. 低温发酵后将面团从冰箱中取出，不开盖等其回至室温。将面团分成8个小面团，每个约70克。团成球状，松弛10分钟。

8. 将菠萝外皮分成8份，上下垫上保鲜膜，再用擀面杖擀成圆饼（直径约为小面团的1.5-2倍）。用菠萝外皮包住小面团。再用刀在酥皮上划出菱形纹。

9. 将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上发酵至两倍大。

10. 烤箱预热180度，在菠萝包表面刷蛋黄液。之后放入预热好的烤箱，烤20分钟。

11. 趁热吃外皮又香又酥。也可以密封保存，第二天烤箱150度烤几分钟，外皮也能恢复酥脆。