根据君之大神的方子略做改动,本方子省略炒馅料这一环节,可以参照君之原配方,也可以买现成的凤梨馅,当然,自己现做现炒的馅是比外面买的健康得多也好吃很多。改动后的配方因为加了芝士粉的缘故,香得无可救药,也中和了凤梨馅的甜味。
用料
自制凤梨馅 | 350克 |
低筋面粉 | 90克 |
全脂奶粉 | 25克 |
芝士粉 | 10克 |
无盐黄油 | 75克 |
糖粉 | 20克 |
盐 | 1/4小勺 |
鸡蛋液 | 25克 |
台式土凤梨酥的做法
黄油室温软化,加糖粉、盐打发,加入鸡蛋液继续打发至羽毛状;将低筋面粉、奶粉混合过筛到打发好的黄油里。
加入芝士粉。
混合成为面团,如果粘手就先放冰箱冷藏一会再取出。
将面团和馅按2:3的比例搭配,例如我做的30克一个的凤梨酥就准备每个12克的皮和18克的馅,根据不同模具选择做不同的分量。
取一份酥皮稍稍按扁,包馅。
把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的凤梨团按压在模具里,注意四周都尽量不要露馅,不要装太满,因为烤好后会微微膨胀。我用的模具规格是3.8*5*1.6的。
预热烤箱175度,中层烤制15分钟至表面金黄即可。
出炉冷却后脱模。
冷却后的凤梨酥用密封袋装好,据说放置4个小时后口感更好。
网上淘来的密封袋,还不错吧!
作为伴手礼送亲戚朋友都是不错的!
小贴士
1、模具规格:3.8*5*1.6,
2、此配方可做30克左右的凤梨酥18个。