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黑全麦无糖吐司（冷藏法）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.38W
黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图

都是为糖尿病的老爸学习的无糖吐司，他爱吃，我爱做

用料  

中种
黑/全麦粉 210克
酵母 2克（高活性干酵母）
牛奶 145克（全麦的话可以适量减少10克左右，看吸水情况）
主面团
黑/全麦粉 105克
牛奶 75克左右，看面的感觉
高活性干酵母 2克
盐 2克
室温软化的黄油 35克
黑糖（我没有放哦） 35克（我的是无糖的，喜欢的可以放这么多，口感确实会更好）
核桃仁 50克
蔓越莓 30克

黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法  

  1. 黑全麦粉210克，全麦面粉也是可以的。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第2张

  2. 加入2克酵母，我用的安琪

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第3张

  3. 温牛奶，35度，不烫手。牛奶种类没要求，家里有啥用啥145克，如果全麦面粉也可以再减少一些，当然还是要看面粉吸水性。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第4张

  4. 揉成的面团就是这个样子。室温放置1小时后扔到冰箱冷藏室里，放置17～24小时，基本发起2倍大即可。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第5张

  5. 第二天喽，这里我加的全麦粉105克

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第6张

  6. 2克酵母，记得把冷藏的面团撕成小块，这里忘记拍照片了

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第7张

  7. 75克常温牛奶即可，还是要看面粉吸水量，适当增减。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第8张

  8. 揉至面团表面光滑即可，放到温暖的地方，发酵1小时。（我家用的是烤箱发酵功能）

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第9张

  9. 面团两倍大喽！

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第10张

  10. 打开可以看到清晰的拉丝状态

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第11张

  11. 这时开揉，揉至面团扩展，有出膜的状态。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第12张

  12. 加入35的室温软化的黄油（想要吃糖的，也是这时候加，建议黑糖，）

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第13张

  13. 黄油切块，放到面团里揉至出膜。因为是全麦面粉，所以手套膜不太可能，我在这里大概揉了10分钟左右即可。（挫衣服➕扔摔，轮流使用哈）

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第14张

  14. 揉至这个样子就可以啦。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第15张

  15. 把面团揉圆，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第16张

  16. 切成三块

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第17张

  17. 分别揉成三个圆团，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第18张

  18. 松弛好的样子

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第19张

  19. 擀成长条，卷起来，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第20张

  20. 这期间可以加工果料，核桃仁➕蔓越莓，80克，其他干果也可以，总量差不多这样就行，过多也不好吃。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第21张

  21. 这时15钟松弛好的面团就是这个样子了。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第22张

  22. 再次擀成长条，将果料放在上面

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第23张

  23. 卷卷卷

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第24张

  24. 卷好放入吐司盒（450g的吐司盒）

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第25张

  25. 用的烤箱发酵功能再次发酵30分钟

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第26张

  26. 看看，大概在吐司盒2/3的位置了，这就算发好了。

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第27张

  27. 烤箱预热180～185度

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第28张

  28. 180-185度，45分钟，具体增减还看各家烤箱脾气h

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第29张

  29. 出炉啦

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第30张

  30. 颜色不错，口感也不错，最重要家人喜欢😘

    黑全麦无糖吐司（冷藏法）的做法步骤图 第31张

小贴士

1.中种用的黑全麦粉，没有也可以替换成全麦粉，相应牛奶的量需要减少一些，因为面粉吸水效果不同。
2.没有牛奶也可以替换成水。
3.黄油可以去掉，第一天的口感完全一样，但是做出来后存放起来吐司可能会略硬，个人觉得35克的黄油，整个摄入量还是可以接受的。
4.反复的松弛还是比较重要的，建议不要减少，
5.糖的话如果没有糖尿病，减肥等困扰，还是可以加入的，首选黑糖，味道口感都会更好。

Tags：吐司 冷藏法 全麦 无糖
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