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全麦吐司~夏季冷藏水合法

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:3.09W
全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图

用料  

鸡蛋 1个
水 230-250克
高筋面粉(霓虹或王后柔风) 300克
全麦面粉(王后，含麦麸) 200克
酵母 6克
水(融化酵母用) 20克
糖 40克
盐 3克
黄油(提前软化) 30克

全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法  

  1. 主锅放入鸡蛋1个、水250克*、高筋面粉300克、全麦面粉200克，30秒/速度3，再1分/揉面。

    整锅放入冰箱冷藏2-4小时。

    黄油30克放在小碟中，置于室温软化。

    →备注1：由于鸡蛋大小和面粉吸水性不同，建议鸡蛋+水的重量=280克，太干(无法成团)再加水。

    →备注2：如果是风冷冰箱，建议在主锅上盖一层保鲜膜，再盖上主锅盖。或是把面团放入密封保鲜盒内冷藏。

    全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图 第2张

  2. 在小碗内放入20克水，撒上酵母，静置2分钟后搅拌均匀，倒在面团上，加入40克糖，7分/揉面

    全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图 第3张

  3. 加入盐和黄油，3-4分/揉面

    全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图 第4张

  4. 揉好的面团，理想温度是26-28度。

    取出面团，滚圆，放在大碗中，盖上保鲜膜。

    在28度环境下，发酵60分钟，或至2倍大。

    全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图 第5张

  5. 手稍微握拳，按压面团四五下排气。

    用刮板将面团轻轻取出，放在台面上，分成四等份或六等份。

    滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

    全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图 第6张

  6. 进行一次或二次擀卷。

    放入吐司盒，盖上保鲜膜。

    在38度环境下，发酵60分钟，或至八九分满。

    全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图 第7张

  7. 我用的是三能低糖吐司盒，烤箱预热170度。

    吐司盒盖上盖，放入烤箱，上火165度/下火175度，25分钟。

    全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图 第8张

  8. 取出，镇模 (用力拍打吐司盒，镇出热气，才不会积聚在面包内，造成严重回缩)，取出吐司，放在晾架上冷却。

    全麦吐司~夏季冷藏水合法的做法步骤图 第9张
Tags：合法 夏季 冷藏 吐司 全麦
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