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20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.01W
20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图

20%全麦烫种吐司，麦香味浓，同时加入了牛奶和奶粉，成品是又香又软～

本方参考麦香老师的烫种方子，略有改动～

原方液体含量大，虽然手揉到后面出膜，但是真的粘手，做多几次之后发现如果减少20克水，成品也依旧香软可口，那就在原方基础上减15-20克水吧～

照片不全，待持续更新哦～

用料  

烫种
王后T150全麦粉 50克
白砂糖 5克
盐 0.5克（量很少，也可不加）
沸水 55克
主面团
高粉 200克
烫种 100克
白砂糖 22克
奶粉 8克
鸡蛋+牛奶 125克（两者加起来125克就行）
水 10-15克（用于融化酵母）
酵母 3.5-4克
盐 3.5克
黄油 25克

20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法  

  1. 首先制作烫种，干物质称好之后倒入沸水拌匀即可，盖上纱布待冷却

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第2张

  2. 烫种冷却之后，在同一个盆里将除酵母，盐和黄油之外的其他材料（记得预留20克水）拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚（水合法）

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第3张

  3. 称取好酵母，盐和黄油，用预留水中的10克水将酵母溶解，取出水合好的面团，稍微揉几下，将面团铺开，倒上酵母液揉至均匀

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第4张

  4. 加入酵母液后揉匀的状态

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第5张

  5. 加入盐和黄油（此时黄油已软化），用掌根揉至均匀，然后摔打面团至8-9成膜即可

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第6张

  6. 将面团整圆，放入盆里，盖上保鲜膜，室温发酵

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第7张

  7. 面团发酵至两倍大（稍微撒手粉，用手指戳出的洞口不塌陷不回缩即可）

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第8张

  8. 将一发好的面团取出轻拍排气，平均分成三份，整圆醒发20分钟

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第9张

  9. 将面团用擀面杖擀开，翻面由上往下卷起来，醒发20分钟

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第10张

  10. 然后将面团进行第二次擀卷，卷好之后放在吐司盒中，然后入烤箱进行二发（36度，旁边再放一大碗热水）

  11. 二发发至吐司盒的8-9成满，取出。190度预热烤箱，预热完成之后将金波吐司盒放进烤箱，转170度，40分钟（具体温度和时间根据自家烤箱脾气来）。中途加盖锡纸避免上色过深

  12. 烤好之后取出震两下，倒出侧放在冷却架上

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第11张

  13. 冷却后切片，真的是又香又软啊～

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第12张

  14. 做成三明治，或者直接涂果酱之类的都好吃～😋

    20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第13张

小贴士

不同面粉吸水性不同，一定要预留水哦～

Tags：冷藏 烫种 吐司 全麦 合法
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