今年不小心爱上了青团,在菜市场买的新鲜艾草叶,按照网络上其他朋友的教学,第一次做失败塌陷,第二次重新买了澄粉,按照教学继续试做,成功了。迷上了青团。用艾草做的最正规,没去用菠菜水青草汁替代。自己做的艾草叶放心,烂叶子,黄叶子都会摘得干干净净。
用料
糯米粉 | 400克 |
澄粉 | 100克 |
蛋黄(鸭嫂的不错) | 12个 |
肉松 | 100克 |
沙拉酱 | 50克 |
豆沙(自制) | 300克 |
赤藓糖醇(代替白糖) | 甜度看个人喜好 |
艾草泥与水(处理方法艾草抄袭了其他朋友的作品,表示感谢!) | 大概170克 |
迷人的艾草青团的做法
详细的步骤下厨房App里太多了。就不重复了。今天主要说明注意事项,很重要,请看下面小贴士。
有黑芝麻记号的是蛋黄肉松馅。
光滑没有记号是红豆沙馅。
具体调肉松步骤看,参考App其他网友的说明
调豆沙与炒豆沙非常麻烦,看个人。粗旷一些的直接用豆馅,不麻烦,想细腻的品味就去炒豆沙,非常累。我也是参考其他网友。感谢!
这是第一次试做塌陷的样子,因为用的是纯糯米粉,没有放澄粉,又蒸了20分钟。哈哈失败了。不过也好吃,放凉了,用油煎轻轻一下更好吃
小贴士
第二次试做,总结了几点:
1.必须按比例加澄粉,糯米粉3/4,澄粉1/4,例如400克的糯米粉加100克的澄粉,总共做了20个,每个生胚50—52克,馅料28~30克左右。
2.澄粉用烫水和面,糯米粉用烧热的艾草水和面。
这个步骤可以将糖(我是用赤藓糖醇代替,但口感不够甜,为了减肥只能这样)和玉米油一起加进去,追求口味的可以用融化的黄油和面。
3.严格遵循8到10分钟的蒸制时间,好了以后闷锅盖几十秒就可以,马上就可以在表面刷橄榄油,凉后每个艾草青团包上保鲜膜,冷藏可三天内食用,放冷冻可一个月内食用。
4.这次真的做成功了,不塌陷,不变形,不开裂。